Ny bok av Nigella Lawson! "Gör, ät, upprepa" recension

Efter år av längtan efter den mest spontana och hedonistiska personen i matlagningsvärlden har vi en ny bok. Nigella Lawson och Do Eat Repeat. Ingredienser, recept och berättelser är en återgång till kulinariskt berättande och värdefulla tankar.

/

Drottningen är tillbaka!

När Nigella Lawson försvann från medievärlden var hennes fans väldigt upprörda. Förmodligen inte så mycket på grund av hennes personliga kriser, även om vissa kanske utvecklade mänsklig empati, utan för att de själviskt längtade efter att se en man njuta av varje tugga. I sina program och böcker tillsatte hon för mycket smör med en viss grad av slarv, öppnade kylskåpet mitt i natten för att doppa en tesked i chokladgrädde och hällde skoningslöst rom eller konjak i desserter och blinkade åt tittaren. Det var symbolen för nöjet att laga mat och äta. Hon hävdade att en del av disken borde göras tidigare, eftersom gästernas tillfredsställelse är värdens eller värdinnans lycka. Att det ibland är värt att satsa på välkända smaker, och inte nervöst kolla om en ny rätt på vår meny har dykt upp eller inte. Idag är Nigella tillbaka med en bok som skiljer sig lite från resten. Så, kan du räkna med dregla och en motiverande punch?

"Perfekta" recept av Nigella Lawson

"Do, eat, repeat" överraskar med sin grafiska design. På skyddsomslaget ser vi inte Nigellas leende ansikte servera den maträtt som vi är vana vid i tidigare publikationer. Precis som de nya engelska utgåvorna av kokböcker är omslaget extremt enkelt. Inuti kan mängden text överraska dig. Det är inte längre korta formulär som är receptredaktioner, utan långa sidor med texter – otroligt lysande och riktigt bra översatta. Översättaren Dorota Malina vävde vackert in ord i Nigellas berättande som passar en examen från Oxford. Så vad skriver Nigella om?

På många sätt gör hon det klart för läsaren att det inte finns något perfekt recept, och i matlagningen måste man alltid delvis lita på sin egen intuition och iakttagelser. Han betonar redan från början att det är helt acceptabelt att avvika från receptet, så länge vi inte försöker jämföra effekten med originalet, vilket ofta händer med folk som säger: "Jag bytte ut några ingredienser med andra och den här rätten smakar helt annorlunda." än det var tidigare." Lawson påminner dig om att matlagning kan vara befriande och förödmjukande eftersom ingredienserna inte alltid beter sig på samma sätt. Olika typer av grönsaker beter sig olika när de tillagas beroende på graden av mognad eller mängden vatten i dem; På vintern är temperaturen i köket lägre, så många rätter tar lite längre tid att laga och tar längre tid att värma upp. Matlagning ska i första hand vara ett tillfälle att skapa minnen, förenas kring bordet och lugna ner sig.

Är du intresserad av ämnet? Kolla in våra andra artiklar:

• Laga mat som en mästare! TOP 5 böcker av Jamie Oliver
• TOP 5 böcker för vegetarianer
• Koreansk mat för alla. ”Pierogi med kimchi” av Viola Blazutska – recension

Nöjet att laga mat

De läkande egenskaperna av tillagning, hackning och knådning kommer säkert att upplevas av de som efter en hård dag doppade händerna i jästdeg eller långsamt blandade tomatsås med en träslev. Nigella förklarar i detalj vad njutning är och väver in trådar av skuld förknippade med mat i boken - ett ämne som till exempel tas upp ganska framträdande av nutritionister. Lawson presenterar oss ett fotografi av ett spädbarn som smakar grönsakspuré för första gången, och konstaterar sorgligt att vi alla förlorar den barndomsglädjen någon gång i livet – ibland genom skönhetsideal och ånger över mat, ibland genom knapphet. goda smaker. Författaren råder oss att bli av med ånger och lita på vår intuition. De brydde sig inte så mycket om att äta, för det är ett av få enkla nöjen som kan avnjutas både ensamma och i sällskap.

Omfattande beskrivningar av recept, metoder för att tillaga dem, sätt att förbereda beståndsdelarna i en maträtt i förväg och ersättningar om vi inte riktigt har tillgång till ingrediensen i fråga är till stor hjälp. Till exempel, en målerisk skildring av en sås som tjocknar med varje rörelse av en träslev över botten av krukan gör att läsaren vill gå direkt till köket.

Ovanliga och läckra recept

Kulinariska älskare kommer att överraska Nigella med ovanliga smakkombinationer. Marsipanpaj, crispy chicken sandwich, crab cheese pasta, syrensirap och citronsaftkaka. Alla Nigellas recept får dig bara att vilja laga mat, speciellt när du läser hennes briljanta och ofta ironiska kommentarer och anekdoter. Tillgängligheten av vissa ingredienser kan vara ett problem under polska förhållanden. Medan koreansk gochujang kan hittas på nätet eller i livsmedelsbutiker med ett brett utbud av orientaliska ingredienser, kan jag inte föreställa mig en butik där man kan köpa vitt och brunt krabbkött eller bananschalottenlök.

I boken lade jag märke till två element som kräver ytterligare uppmärksamhet från en kock i Polens synvinkel. För det första innehåller smörgåsbrödsreceptet durumvetemjöl, som du inte hittar på hyllorna under detta namn (troligen ett mjöl med högt innehåll av gluten, som till exempel det som används till pizza).

För det andra finns gulaschen i fråga i receptet på gulasch med köttbullar och tarmar. Detta är inget problem: vi kan köpa nötkött, tunt och tjockt fläsk. Kom dock ihåg att polska tarmar konserveras med salt och måste tvättas noggrant och avsaltas innan tillagning. Det finns ingen sådan information i receptet. Om någon helt enkelt skulle lägga hackad gulasch till Nigellas gryta, som författaren föreslår, skulle de sluta med en otroligt salt rätt. Kanske säljs tarmarna i England råa, osaltade, därav skillnaden.

Hur är Nigella Lawsons kök? 

En av de största trenderna i matvärlden är det vegetariska och veganska köket. Nigellas nya bok gör inga anspråk på att vara en bok för dem som undviker animaliska produkter. Jag respekterar det mycket, och jag gillar det verkligen, för det passar henne absolut.

Författaren försöker inte passa in i trender bara för att vinna nya läsares sympati. Dessutom berör hennes redogörelse för njutningen av att äta och den terapeutiska aspekten av matlagning problem som många människor möter - att överkontrollera sin vikt, besatta av ursprunget för varje ingrediens och att svälja det som går till spillo för mycket och utan sinne. Jag tror att om de flesta skulle följa hennes råd och med glädje äta så mycket som deras kropp behöver och lyssna på deras hjärnans signaler, skulle världen vara en plats där mindre mat skulle slösas bort och människor skulle bli friskare och gladare. skulle agera i harmoni med sig själva. .

Nigellas recept från tidningen Make, Eat, Repeat är perfekta för långa höst- och vinterkvällar. Inte bara varma och rejäla måltider i stil med "komfortmat" kommer att ge nöje, utan också processen för deras förberedelse - okomplicerad, enkel och repeterbar. Det verkar som att det här är en av få kokböcker som man först läser med oförställd glädje, och sedan testar man den i köket.

Bra att ha Nigella tillbaka.

Du hittar fler texter om AvtoTachki Passions i avsnittet Jag lagar mat.

Foto och omslag: Källa: Insignis material / Omslag: © Matt Holyoak