Hur steker man i fett?
Innehåll
Fritering är en matlagningsmetod som många av oss älskar i hemlighet men som inte öppet erkänner det. Jag känner ingen som inte vill mumsa på salta pommes frites mitt i natten eller äta ordentlig fish and chips minst en gång i livet. Hur friterar man och vad gott kan tillagas?
/
Vad är fritering?
Fritering är inget annat än att sänka ner ingredienser i olja, vars temperatur varierar från 180-190 grader Celsius. Vid kontakt med olja vid höga temperaturer karamelliseras och stängs ytan på grönsaken eller köttet, vilket gör att fyllningen kan kvävas försiktigt. Du känner säkert igen den här känslan - något knasar i munnen, och inuti är det underbart saftigt och mjukt. Så här fungerar fritering vid rätt temperatur. För låg temperatur gör att grönsaker och kött sugs in i fett, blir lite mosiga och feta. För hög temperatur leder till att allt antingen blir torrt, bränt eller torrt på utsidan och fuktigt inuti.
Hur använder man fritösen?
Läs instruktionerna noggrant innan du använder fritösen. Vissa modeller kräver ett lite annorlunda arbetsflöde än andra. Tillverkare föreslår också ofta vilken olja som är bäst att använda. Men om vi har en begagnad fritös eller om vi fick en version utan instruktioner i present, låt oss börja med att köpa olja.
Frityroljan ska ha hög rökpunkt, det vill säga den ska börja brinna vid höga temperaturer. Därför fyller vi inte fritösen med extra virgin olivolja eller linolja. Rapsolja fungerar bäst. Vi ska dock komma ihåg att de flesta matställen använder stekning, dvs. en färdig blandning av oljor, ofta delvis härdade. Varför? Eftersom yngel kan kylas och användas igen flera gånger. Var och en av oss kände säkert lukten av det gamla fettet som spred sig över fritöserna vid havet - det är bara stekfett som har använts för länge. Hemma är det bättre att välja något annat. Ett annat alternativ för stekning är det ganska neutralt smakande jordnötssmöret, populärt i Frankrike.
Vissa fritöser är utrustade med en kontrollampa som visar hur varm oljan är och vad man kan steka i den – vi steker pommes vid en annan temperatur, och fiskar vid en annan temperatur. Efter stekning är det värt att ge våra produkter lite tid att tömma fettrester - vanligtvis används ett speciellt handtag i fritösen för detta, vilket gör att du kan hänga korgen. Om oljan inte är bränd och det inte finns några matrester i den kan vi använda den igen.
Hur friterar man kyckling?
Panering är ofta hemligheten bakom fet mat. Det kan vara en enkel panering av mjöl, ägg och ströbröd. Däremot kan vi investera i en panko-beläggning som är tjockare och ger en mer krispig effekt.
Före stekning bör kycklingbitar - bröst, lår, vingar, saltas, strö med peppar och söt paprika. Om du gillar väldigt saftig kyckling rekommenderar jag starkt att doppa kycklingbitarna i kärnmjölk, salt och paprika i minst en timme före stekning.
Oavsett om vi friterar kycklingen, fettar den eller bakar den, kommer detta kärnmjölksbad att göra den supersaftig. Ta bort köttbitarna från kärnmjölken och släng eventuella rester. Doppa det i mjöl så att köttet verkligen blir helt i mjöl (på grund av detta håller paneringen bättre), doppa sedan i ett uppvispat ägg så att det helt enkelt omsluter mjölet (ta bort resterande ägg med fingrarna). Rulla sedan de panerade köttbitarna så att paneringen helt täcker köttets alla skrymslen och vrår. Stek i den temperatur som ställs in av fritösen tills de är gyllenbruna.
Hur friterar man grönsaker och fisk?
Panko ströbröd är ett bra sätt att steka inte bara kyckling och kött, utan även grönsaker och fisk. Det är bättre att skära fisken i små bitar. Det är också bra att bli av med benen, även om vissa av dem inte stör smaken på rätten.
Till fish and chips kommer vi att köpa en ordentlig torsk, salta den lätt och koka den. Vi gör precis samma sak som med kyckling. På samma sätt kan du bearbeta lökringar, och bläckfisk och räkor (lämnar dem bara en opanerad stjälk), bitar av mozzarella (mitten sträcker sig ljuvligt och allt är knaprigt på utsidan och kräver inga kryddor alls ). Vi kan också förbereda och rosta blomkålsbuketter, broccoli, zucchini och aubergineskivor.
Panerad och friterad pickles serverad som förrätt med majonnäs och senapssås gjorde sensation i USA för en tid. Amerikaner älskar också friterade dumplings. Doppa dumplingsna från bakplåten i ägget eller kärnmjölken och ströbrödet. Fritera tills de är gyllenbruna och servera med marinarasås.
Hur förbereder man friterad dessert?
Fritösen är himmelriket för churrosälskare. Hur steker man churros i en fritös? Vi behöver:
- 250 ml vatten
- 100 g mjukt smör
- 200 g vetemjöl
- 5 ägg
Vi blandar allt tills en homogen massa erhålls. Vi lägger den i bakverkshylsan med slutet av M1 (vissling). Krama direkt på det varma fettet, skär av så mycket deg du vill med en sax. Stek tills de är gyllenbruna. Strö rikligt med socker och kanel medan det fortfarande är varmt.
Om vi gillar amerikanska smaker kommer vi definitivt att gilla trattkakan. Receptet är extremt enkelt, eftersom det är ett recept på pannkakor. Vi kommer att behöva:
- 1 kopp mjöl
- 1 msk bakpulver
- 1 ägg
- 1 kopp kärnmjölk
- 1 tsk vaniljesocker
- 40 g smält smör
Vi kombinerar allt och häller det i en plastflaska eller påse utan spets. Häll i fritös, skapa en blomma och stek i 2-3 minuter tills de är gyllenbruna. Ta bort försiktigt för att inte slita sönder degen. Servera med strösocker, jordgubbssylt, vad du än vill.
Du kan hitta fler liknande artiklar om AvtoTachki Passions i avsnittet Jag lagar mat.
