Chili Sin Carne. Vegetarisk chili con carne

Vi känner alla till den klassiska köttversionen av chili con carne, där heta smaker blandas med aromatiska kryddor. Går det att göra en vegetarisk chilimiddag, sin carne den här gången?

/

Tex-Mex har tagit våra kök med storm. De är enkla, kräver vanligtvis inte särskilt sofistikerade ingredienser och har en smak som våra inhemska rätter saknar – de är kryddiga. En kryddig lunch i det polska köket är något exotiskt: vi älskar salt, syrligt, lite sött, men inte nödvändigtvis särskilt kryddigt. Det mexikanska köket och det Tex-Mex köket låter dig bli lite sjuk (eftersom kryddighet inte är en smak, utan ett intryck). Men är det möjligt att laga en vanlig kötträtt utan kött?

Chili con carnes historia illustrerar perfekt hur kulturell penetration och anpassning till nya förhållanden ser ut. Chili con carne kommer från Mexiko, och det första omnämnandet av en maträtt med bönor, tomatsås, kanel och peppar går tillbaka till XNUMX-talet. Det är dock inte tack vare Mexiko som rätten blev populär. Texas gjorde dem kända genom att något ändra dess essens - i Tex-Mex-versionen är chili con carne faktiskt kött, täckt av en doftande sås utan tillsats av bönor. Idag är chili con carne hemvist inte bara för nötkött, utan även för kängurur (i Australien) och renar (i Norge). Är det möjligt att tillaga dem i en vegetarisk version utan att förlora smaken och den karakteristiska tonen av "komfortmat"?

Chili sin carne - det enklaste receptet

Den enklaste chili sin carne tillagas på kortast möjliga tid. Fyll på tortillas, cheddar (om du gör en vegetarisk version), grädde och färsk koriander. En quesadilla (eller cheddarfylld tortilla) är ett bra tillbehör till denna matiga soppa.

För fyra portioner behöver vi:

• 1 burk vita bönor (gärna ångade)
• 1 liten burk röda bönor (gärna ångade)
• 1 liten burk kikärter (gärna ångade)
• 1 morot, tärnad
• 1 lök, tärnad
• 2 vitlöksklyftor, pressade genom en press
• ½ tärnad röd paprika
• 1 tsk mald koriander
• 1 tsk malen spiskummin 
• 2 tesked salt
• 1 tsk cayennepeppar (här kan vi anpassa mängden efter vår förmåga)
• 1 tsk kanel
• 1 burk hackade tomater
• 1 litet paket tomatpassata, grön jalapenopeppar eller het habanero-peppar (beroende på vad du föredrar)

Häll 5 matskedar olivolja i botten av pannan, tillsätt morötter, lök och paprika. Täck över och låt sjuda på låg värme i ca 5 minuter. Ta av locket, tillsätt vitlök, kryddor och blanda. Rör om i cirka 2 minuter, tillsätt konserverade tomater, passata, bönor, kikärter och 1 msk hackad jalapenos. Vi blandar. Sjud under lock i ca 20 minuter. I slutet av tillagningen, tillsätt 1 matsked citronsaft eller 1 matsked äppelcidervinäger. Smaka av och eventuellt salta efter smak. Servera med en nypa grädde, koriander och en jalapeñoring.

Servera den triangelskurna quesadillan (värm 1 tsk olja i en stekpanna, lägg tortillan på en tallrik, strö över strimlad cheddar för att täcka tortillan och toppa med den andra skorpan; stek tills osten smält, ca 1,5 minuter per sida ).

Chili sin carne med veganskt kött

Om vi ​​gillar smaken av chili con carne just på grund av strukturen i den sönderfallande köttfärsen kan vi laga en sådan rätt i vårt eget kök. Det enklaste alternativet är att köpa vegansk köttfärs (vissa butiker har det i kylen med vegetariska produkter). Sådan "färs tofu" kan vi också göra själva. Efter att ha förberett köttet, förbered chili sin carne som i föregående recept. Tillsätt "malen tofu" under de sista 3 minuterna av tillagningen.

Tofu a la köttfärs:

• 2 tärningar tofu (200 g vardera)
• 5 matskedar olivolja 
• 1 tsk granulerad vitlök
• 2 msk jästflingor 
• 1 tsk rökt paprika
• 2 msk sojasås 
• en nypa chili 
• 1/2 tsk fänkålsfrön

Krossa tofun med en gaffel så att det blir klumpar. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda allt. Lägg den på en bakplåtspappersklädd plåt och fördela den jämnt så att "köttet" blir jämnt fördelat. Grädda den i 200 grader (värme uppifrån och ned) i cirka 20 minuter – efter 10 minuter vänd tofun med en spatel och grädda i ytterligare 10 minuter. Denna "färsade" tofun kan frysas i ziplock-påsar. Det är bäst att tina dem i kylen och sedan steka dem i en panna innan du lägger dem i maten.

Chili sin carne är en bra idé för en köttfri middag. Du behöver inte vara deklarerad vegetarian eller vegan för att då och då välja en snabblunch eller middag. Fördelen med sin carne chilipeppar är att de innehåller mycket protein (tack vare baljorna) och kommer att fylla dig i flera timmar. Det går även bra att lägga ner en termos och ta med den på resan eller värma upp den i kontorets mikrovågsugn. Om vi ​​vill ta dem med oss ​​lägger vi en tesked hackad koriander och grädde i en liten behållare för att inte förlora maträttens unika karaktär. Om någon inte gillar koriander kan de naturligtvis utelämna den eller ersätta persilja, basilika eller färsk oregano (chili sin carne används bäst med en blandning av dessa örter eftersom det ger rätten en fantastisk smak). Kryddälskare kan lägga till mer jalapenos, habaneros, eller några droppar tabasco till den färdiga chilin – jag rekommenderar starkt att laga chili sin carne i en lite mildare variant, för vi kan alltid tillsätta krydda, och att bli av med det kan kosta oss mat. ett helt glas grädde.