Inte bara pommes frites – snabba och icke självklara potatisrätter

Potatis är en av de mest populära grönsakerna i vårt land. Vi förknippar dem med pommes frites och nudlar, men många andra rätter kan tillagas av dem. Hur lagar man potatis på ett ovanligt sätt?

/

Kökets kreativitet känner inga gränser - du kan göra kassler, tarteletter, dumplings, kotletter och pajer av potatis. Varje kök har sitt eget sätt att tillaga potatisrester. Det var trots allt tack vare potatisen som många nationer överlevde svältperioden.

Skandinavisk potatis, d.v.s. Janssons svenska frestelsegryta.

Ingredienser:

• 1,5 kg potatis
• 3 lökar
• 4 matskedar smör
• 25 ansjovis filcików
• 300 ml grädde 36%
• 1 msk ströbröd
• salt och peppar

Janssons frestelse, som den heter på svenska, har sin egen smak i varje hem. Vissa lägger skarpsill till det, andra lägger till ansjovis. I den enklaste versionen bakas tunt skivad potatis (helst med mandolin), lök, ansjovis och grädde i en brazier. Hur man gör det?

Värm ugnen till 180 grader Celsius. Smörj in formen med smör. 1,5 kg potatis, skalad och skuren i ca 3 mm tjocka skivor (gärna med mandolin). Riv även 3 lökar. Värm 4 matskedar smör i en kastrull. Tillsätt löken och fräs på svag värme tills den är mjuk. Lägg ett lager potatis på botten av formen, täck med lök, lägg ca 25 sardeller, täck med ytterligare ett lager potatis och lök. Strö över 1 tsk salt och 1 tsk peppar. Häll i 300 ml grädde 36%. Strö över 1 msk ströbröd. Grädda tills de är mjuka, ca 45 minuter.

Hasselbackspotatis, d.v.s. potatisdragspel.

Ingredienser:

• Ziemnyaki
• Baconskivor (hur många potatis)
• Olja
• salt

Ett utmärkt tillskott till rätter, men också en komplett rätt, är Hasselbackpotatisen. Det räcker med att tvätta potatisen ordentligt (utan att skala) och skära över dragspelet - vi kommer inte att skära det till slutet. Slå in varje potatis i en skiva bacon, strö över salt och stick försiktigt in smörbitar i skårorna. Grädda i 200 grader i ca 30 minuter (tills de är gyllenbruna och mjuka).

laddad potatis

En bakad potatis fylld med grönsakssallad, gzik, cheddar och bacon har blivit populär vid havet de senaste åren. De kan enkelt förberedas hemma.

Det räcker med att köpa stora potatisar, tvätta dem noggrant, hacka dem med en gaffel och grädda i 200 grader tills de är kokta. Skär sedan potatisen på mitten, var noga med att inte öppna den, och fyll den med vad du vill. De passar utmärkt till stekt lök och bacon toppat med smältande cheddarost. Den polska varianten med keso med lök och salladslök är också god.

De är väldigt goda om de är fyllda med kamp, ​​d.v.s. kesopaté, rökt makrill, citronsaft, salt och peppar och majonnäs (250 g keso blandat med en burk skarpsill eller 1 liten makrill, tillsätt saften av 1/2 citron, salt, peppar och en matsked majonnäs) .

potatismos

Av all bakad potatis är detta den enklaste och förmodligen bäst för din egen smak. Potatissquash är inget annat än potatis kokad i skalet, squashad (platta så att den blir väldigt knaprig, eller delikat så att den förblir lite mjuk inuti) och bakad. När du förbereder en annan rätt, som t.ex. schlesiska dumplings, potatisdumplings eller potatiskotletter, bör du helst koka mer potatis och baka dem nästa dag till lunch eller middag.

Krossa varje potatis tillagad i deras skal med handen eller en köttstöt, ringla över olivolja, lägg en bit smör ovanpå och strö över salt. Grädda i ca 45 minuter i 180 grader tills potatisen är knaprig.

Vi kan strö dem med strimlad cheddar eller mozzarella innan servering. Vi kan servera dem direkt från ugnen. De är ett bra tillbehör till grillat kött, men de smakar fantastiskt på egen hand.

Potatispaj, Podlasie klassiker

Ingredienser:

• 2 kg potatis
• 2 lökar
• 200 g rökt bacon
• 2 ägg
• 3 msk vetemjöl
• Salt och peppar
• Kefir / mjölk / naturell yoghurt / inlagd gurka (för servering)

Om det finns en potatisrätt som förtjänar ett monument så är det definitivt potatispaj. Smakar lite som... bakade potatispannkakor. Bara bättre och starkare. Hur man gör det?

Skala 2 kg potatis och riv den med det finaste rivjärnet (eller använd en matberedare med potatisriv). Skala och finhacka 2 lökar. Stek tills de är gyllene i olja. Skär 200 g rökt ister i tärningar och fräs lite med lök. Lägg till potatis, tillsätt 2 ägg, 3 msk vetemjöl, 2 tsk salt, 1 tsk peppar. Häll i en 30 cm x 40 cm bakplåtspappersklädd form.Grädda i 180 grader tills de är gyllene, ca 60 minuter.

Servera med kefir, mjölk, naturell yoghurt och saltgurka. Vi kan tjäna som tillskott till grytan. Det är väldigt gott när det är knaprigt, stekt med ett stekt ägg.

TIPS: Vad ska man göra med överflödig potatis?

Ibland har vi kokt potatis som vi inte vet vad vi ska göra med. Nedan hittar du några förslag utan avfall som inte bara kommer att rädda planeten, din plånbok, utan också rädda dig från kulinarisk monotoni.

Lefse är norska potatispannkakor.

Ingredienser:

• 400 g kokt potatis
• 50 g smör
• 50 ml grädde
• 1 ¼ koppar potatismjöl
• Sylt (till servering)

Lefse är ett norskt potatistunnbröd. De skiljer sig från pannkakor på sättet de är tillagade (de måste kavlas ut) och i ingredienserna. Till 16 små pannkakor räcker det med 400 g pressad kokt potatis, blandat med 50 g smält smör, 50 ml grädde, 1/2 tsk salt och 1 1/4 dl potatismjöl. Blanda alla ingredienser på brädan tills en homogen massa bildas. Om det blir klibbigt, tillsätt lite mjöl.

Dela massan i 16 delar, rulla var och en av dem till en tunn rund kaka. Stek i en stekpanna doppad i olja ca 2 minuter på varje sida. Efter att ha tagit ut den från pannan, smörj pannkakan med sylt, rulla ihop den och servera omedelbart. Vi förvarar lefse avsatt med bakplåtspapper i upp till 3 dagar i kylen. De kan också frysas.

Ryska potatiskotletter

Ingredienser:

• 300 g kokt potatis
• 200 ost g
• 1 bulb
• 1 ägg
• 3 matskedar mjöl
• Inlagd gurka/surkål (till servering)

Vi kan också steka kotletter med smak av kokta potatisdumplings. Pressa kokt potatis (300 g) genom en press, tillsätt 200 g keso, finhackad och stekt gyllene lök, 1 tsk salt och en generös nypa peppar. Tillsätt 1 ägg, 3 råga matskedar mjöl. Vi blandar. Forma till biffar och stek dem i olja tills de är gyllenbruna. Servera med inlagd gurka eller surkål.

Polska dumplings och italienska dumplings

Ingredienser:

• 600 g kokt potatis
• 1 kopp vanligt mjöl
• 1 ägg
• salt

Det kan visa sig att jag är en kulinarisk lekman, men jag har ännu inte kommit på hur polska dumplings skiljer sig från italienska gnocchi. Kanske är de olika i form - italienska gnocchi har en spindelform och karakteristiska tvärränder. Tillbehören är definitivt annorlunda - gnocchi serveras ofta med pesto eller olivolja och parmesanost. De är definitivt sammanlänkade av ingredienser.

För att förbereda båda typerna av dumplings behöver vi 600 g kokt potatis som passeras genom en press, 1 1/2 koppar vetemjöl, 1 tesked salt och 1 ägg. Knåda massan tills den slutar fastna. Forma rullar av den med en diameter på ca 1 - 1,5 cm Skär ut dumplings. Koka i saltat vatten i 1,5 minuter efter avgång.

Om du vill frysa in dem, gör det innan du lagar mat - lägg ett bakplåtspapper på fryshyllan, lägg dumplings på den och vänta tills de fryser. Lägg frysta nudlar i påsar. Vi tinar dem inte före tillagning, lägg dem bara i kokande vatten och koka i 3 minuter efter att de lämnat.

Vilken potatis ska jag använda varje dag?

Som du kanske har märkt är potatis i vissa butiker förpackad med typbeteckning. Det är värt att uppmärksamma dem för att inte upprepa senare att "det borde ha varit en potatissallad och min potatis förvandlats till gröt" eller "det borde ha varit dumplings, och dessa potatisar är hårda som en sten, även om de har varit kokade i en halvtimme.”

Vi kommer in på marknaden 3 sorters potatis - A för sallad, B universal (d.v.s. för stekning och till middag) och C mjölig. Det finns också två undertyper AB och BC. Om vi ​​vill göra grönsaks- eller potatissallad köper vi potatis typ A eller AB, vill vi göra läckra nudlar köper vi C, om vi vill steka potatispannkakor köper vi potatis typ B eller BC. I sin rena form duger potatis typ B eller C. Om vi ​​behöver potatis till allt eftersom vi inte äter så mycket, låt oss köpa universal B. Den som försöker laga typ C-dumplings kommer att förstå vilken skillnad det gör.

När det gäller sorter, i Polen finns det flera hundra sorter av potatis, trots att de på de flesta grönsaksplantager, med en galning, alla är signerade som cotoneaster eller iris. Därför är det värt att fråga vilken sorts potatis vi köper.

Fler idéer för intressanta rätter finns i avsnittet Cooking for AvtoTachki Passions.

fotokälla: