Italiensk mat hemma

Vi förknippar det italienska köket med basilika, mozzarella, pizza, pasta, tomater, tiramisu, parmesan, vin och espresso. Kanske kan polackerna säga mer om det italienska köket än om något annat. Kan han överraska oss med något annat?

/

Italienskt regionalt kök steg för steg

Vi gillar att generalisera och blanda alla ingredienser i ett visst kök till en kittel. Det är värt att notera att det inte finns någon enskild italiensk mat och en enda godkänd metod för att förbereda en viss maträtt. Sådant är normen i Japan, men inte i Italien, där varje region anpassar sina ingredienser och recept efter sina egna förutsättningar.

Norra Italien är pastans, polentans och risottons land – klibbigt men fast ris kokt i buljong och serverat med parmesan eller grönsaker. Dessutom kommer pesto med basilika, som polackerna älskar att bre på surdegsbröd, härifrån. Köket i södra Italien är känt för sin napolitanska pizza, som är en kombination av enkla ingredienser och uppriktigt tålamod. Här serveras även lamm- och geträtter.

Sardinien och Sicilien är andra kulinariska världar. Den första är känd för sin pasta med grönsaker och sardiner, cannoli för krispiga ricotta-rör, granita, som äts till frukost tillsammans med en delikat smörig bulle, och marsipanfigurer som liknar riktiga frukter. Sicilien är ett paradis för söta älskare. Sardinien lockar i sin tur med en mängd olika fisk- och skaldjursrätter.

Italien är

Icke-uppenbara smaker av Italien - originalrätter och produkter

* (stycke för läsare med mindre känsliga magar)

En gång mättar vi våra ögon och gom med recepten som erbjuds av Nigella Lawson i Nigellissims bok eller Jamie Olivers bok, Jamie Cook på italienska. När vi har alla tips och tricks från Bartek Kieżun, aka. Italienska Macaronirza kan vi upptäcka omedvetna Italien.

Italien är känt för sina ostar. Mozzarella, gorgonzola, parmigiano reggiano, pecorino romano, asiago (min favorit av de italienska ostarna är lite ost, värme och krutonger eller grönsaker blir exceptionellt krämiga), fontina är klassiska ostar som vi känner väl. Naturligtvis känner vi också till mascarpone och ricotta, som är oumbärliga för polska versioner av tiramisu och munkar perfekt anpassade till våra förutsättningar. Det finns dock en ost som man sällan hör, som ingen importerar och som väcker störst känslor. Det handlar om casu marzu. Nu är fårost som Gorgonzola full av fluglarver som äter ost och smälter proteiner. Om larverna är vid liv kan osten ätas utan rädsla. Döda larver betyder att något är fel med osten, och precis som dem borde vi sluta äta den. För känsliga personer har sardinerna förberett en variant av ostprovning utan larver – lägg bara en bit i en lufttät påse, så börjar maskarna komma ut av sig själva. Su Callu är en annan traditionell ost från Sardinien. Dess produktion är kontroversiell. Ungen matas med modersmjölk så att han verkligen matas och avlivas sedan snabbt. Magen dras försiktigt ut, bandageras och torkas i två till fyra månader – mjölken som äts strax före döden förvandlas till en delikat ost.

Spaghettisked och italiensk ostrivare

Finanziera är en traditionell piemontesisk rätt som inte heller är en populär exportprodukt. Tuppkam, kycklingmagar och njurar, fläsknjurar, kalvhjärnor steks med lite mjöl och hälls med vin. Koka tills en lätt gryta bildas. Cieche fritte - stekt små ål, nästan genomskinlig. De serveras med krutonger.

I Florens, liksom i Polen, äts slaktbiprodukter. När man lagar mat skär italienarna upp komagar och lägger dem i en veterulle - det här är en av de mest populära gaturätterna. Du gillar brownies, eller hur? Tänk om den mörka färgen på kakan inte var resultatet av kakao och choklad, utan av blod? Toscaner gillar inte att slänga värdefulla ingredienser, så direkt efter slakt blandas grisblod med mjöl, ägg och socker och bakas. En av de största läckerheterna är payata, en maträtt vars historia går tillbaka till det antika Roms dagar. Kalvens mage kokas med dess innehåll tills en tjock sås bildas. Magen kan ätas ensam i mjölksås eller läggas till pasta.

Vilka kulinariska synder kan inte begås i Italien?

Den första och största synden är att beställa spaghetti bolognese. Italienare känner inte till den här rätten - de äter bolognesegryta. Istället för tunn pasta på en tallrik ser vi tjocka band inlindade i tjock kött och tomatsås.

För det andra, på morgonen dricker vi bara cappuccino och latte. Av fattigdom kan du beställa dem vid middagstid, men låt ingen ens tänka på att beställa det efter din måltid. Espresso, bara espresso.

Kaffemaskin MELITTA CI Touch F63-101, 1400 W, silver 

För det tredje, pizza. Vi gillar rejäl pizza - dubbelost, skinka, pepperoni, svamp, tomater, majs, lite vitlökssås. Italienare äter pizza med extremt tunn skorpa (ibland mer som en tortilla än en kaka) med minimalt med pålägg, vanligtvis av hög kvalitet. Hawaiian med ananas kommer inte att fungera ...

För det fjärde är frukosten ganska blygsam. En italiensk frukost är kaffe, juice, kakor eller en croissant. Ibland äter de på en bar i deras favoritkafé på gatan. Hotell kommer naturligtvis att erbjuda ett komplett utbud av riklig engelsk frukost. Detta har dock inget med riktig italiensk mat att göra.

För det femte, ketchup. Italienare häller inte ketchup på sina rätter, även om det är pasta för barn. Vi äter ketchup med pommes frites. Finito.

För det sjätte, var försiktig med parmesanost. Vi är lite vana vid att strö över allt med parmesanost – ibland pizza, ibland pasta, ibland rostat bröd och tarteletter. Samtidigt erkänner frisörer att deras rätter tillagas till perfektion och att det inte finns något behov av att täcka över deras smak med den unika men karakteristiska parmesanosten. Ibland tillåter de lite pecorino...

Behållare med sked för CILIO Parmesan 

Sjunde, bröd. Brödet som ofta serveras på italienska restauranger och barer är inte menat att doppas i olivolja. Det här är brödet som vi måste lämna till allra sista, så att vi kan äta resten av såsen från tallriken med. Låter ganska logiskt, eller hur?

Åttonde, al dente. Chansen är stor att den mesta italienska pastan kommer att verka underkokt. Al dente är inte en mjuk pasta som strängar i buljong. Al dente är pasta som står emot motstånd, där du kan se denna mycket tunna remsa av underkokt deg. Inför en resa till soliga Italien är det värt att laga pasta hemma varje gång en minut kortare och vänja sig vid den nya konsistensen. Det är också hälsosammare för vår mage!

G3Ferrari G10006 Pizzaugn, 1200 W, röd 

Hur lagar man Italien hemma?

Om du verkligen vill komma in i den italienska atmosfären, lägg en CD med italiensk musik i din spelare, häll upp lite vin i ett glas och låt dig slappna av lite. Jag rekommenderar starkt Soul Kitchen Italy-albumen - det första är energisk musik perfekt för att rulla, skiva och steka. Den senare är lite tystare och är idealisk för en italiensk fest full av smaker och ord. Dessutom är det värt att utrusta köket med flera prylar.

Pizzaugnsdesignelementet som jag älskar är pizzastenen. Stenen ställs in i ugnen, värms upp och sedan läggs det vi vill baka på oss. Tack vare detta mirakel kan vi göra en tunn, krispig och bakad pizza på 2 minuter. Stenen är användbar för att göra kakor och bröd. Det är otroligt tungt och man måste vara försiktig med det, men det är värt mödan.

Pizzasten med matare JAMIE OLIVER,

Som en lysande student skar jag alltid fryspizza med sax – det gick snabbt och effektivt. Nu har jag en pizzaskärare och jag tycker att det är en genial uppfinning. Han lät mig skära inte bara pizza, utan också kaneljästdeg, mördeg för tårta, deg för croissanter och favoriter.

Pastaälskare bör skaffa en matberedare (den kommer också att vara praktisk för att göra pastadeg). Tack vare detta kommer pastan att bli bäst. Om vi ​​gillar ravioli fylld med ricotta och spenat eller prosciutto bör vi satsa på formar. De kan också användas för att göra smuliga kex fyllda med sylt.

GEFU pastamaskin, silver, 14,4 × 19,8 × 19,8 cm 

En hög gryta är också användbar för att laga spagetti (och sparris). Du behöver inte blanda pasta, bryta upp den eller tänka på hur den kommer att få plats i pannan. Om du gillar trådliknande pasta hjälper en speciell sked dig att få upp den ur vattnet. Det finns till och med en speciell risottosked och risottotallrikar, men det här är nog prylar för de största risottoälskarna.

Thaler till risotto MAXWELL OCH WILLIAMS Rund, 25 cm 

Italiensk mat - ett enkelt italiensk maträttrecept

Den enklaste pastan cacio e pepe

Det finns inget enklare italienskt recept som visar vikten av bra råvaror. På 10 minuter förbereder du en underbar maträtt med en touch av pikantitet. Det viktigaste i den är pasta och färsk paprika.

• 200 g färsk spagetti eller tagliolini (du kan göra din egen eller hitta den i deliavdelningen i snabbköpet)

• 4 matskedar saltat smör

• 1 tsk svartpeppar, nymalen i en mortel

• 3/4 kopp riven parmesanost

1) Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av 3/4 kopp vatten innan du dränerar.

2) Hetta upp smöret i en stekpanna, tillsätt paprikan. Värm i 1 minut under konstant omrörning.

3) Tillsätt kokt pasta, 1/2 dl vatten från matlagningen och parmesan i pannan. Sjud under konstant omrörning tills osten smält, cirka 30 sekunder. Om pastan är för tjock, tillsätt resten av vattnet.

4) Använd en tång och dela pastan i skålar. Av dessa ingredienser får vi två portioner cacio e pepe. Smaklig måltid!

Pastakruka ORION, 4,2 l 

Vilka är dina italienska favoriträtter? Vilket kök skulle du vilja läsa om?