Hemlagad pasta är inte så svårt!

När du köper ytterligare ett paket med kvistar, sugrör och rosetter kanske du undrar vad din mormor skulle säga om hon var italiensk. Är det verkligen så svårt att laga pasta hemma eller ligger det inom allas makt?

/

När börjar du?

Att göra pasta är inte den svåraste konsten i köket, även om som med allt annat kan de första gångerna vara en utmaning. Det är bäst att börja med ett lugnt förhållningssätt till ämnet. Det är bäst att inte debutera pasta före en viktig lunch eller middag. Det är också värt att fundera på vad vi ska servera denna pasta till – om vi vill göra skivor till buljongen, tagliatelle till tomatsåsen, eller kanske vi vill göra en stor raviolo con uovo.

Förutom sinnesro behöver du mjöl, ägg, en kavel eller skärbräda, kanske en pastamaskin, en stor gryta och en sil för att rinna av den färdiga pastan. För detta kommer hängivenhet och starka armmuskler eller en planetmixer väl till pass. Om du vill torka pasta behöver du rena trasor och stolsryggar eller en pastahållare.

Vilket mjöl ska man välja?

Varje italiensk nonna, eller klassisk mormor, använder sitt favoritmjöl. De flesta av dem gör dock pasta med mjöl 00. Detta är ett mycket fint mjöl, som efter tillsats av ägg mycket snabbt bildar ett glutennätverk och ger oss en elastisk och elastisk deg. En deg som står emot tänder men som samtidigt är mör. Det är denna elastiska effekt som skiljer hemmagjord pasta från förpackad pasta. De flesta av oss lagar förpackade nudlar för länge utan att oroa oss för mycket för det. Men när vi kokar pasta själva tar vi hand om den som vårt eget barn och låter den inte bli till intetsägande dumplings.

Om någon serverades hemlagad pasta från en polsk mormor kunde de smaka på att 500-typs vetemjöl skulle göra läcker pasta. I grund och botten görs hemmagjord pasta bäst med vetemjöl eftersom den har tillräckligt med protein för att göra en underbart elastisk deg. Låt oss sikta på så små antal som möjligt, tack vare vilket vi omedelbart efter att ha lagt till äggulorna kommer att känna vilken typ av pastadeg som kan vara mjuk och flexibel.

Vad tillsätter du i degen förutom mjöl?

I många bloggar och i många kokböcker hittar du pastarecept som endast består av mjöl och äggulor. Faktum är att en sådan kaka visar sig vara rik på smak, men det är extremt svårt att arbeta med den. Från själva äggulorna spricker degen, och som ett resultat är mjuka nudlar lättare att göra än makroner.

När man gör pasta är det därför bäst att använda hela ägg eller ägg med gulor. En enkel tumregel är att tillsätta 100 medelstora ägg per gram mjöl - 1 gram utan skal. Det är värt att komma ihåg. Vissa lägger till lite grönsaks- eller olivolja till pastadegen för att få den att se snyggare ut. Båda ingredienserna kan läggas till degen, men i mycket små mängder - fett försvagar glutennätverket, vilket påverkar pastans konsistens.

Vissa recept säger också att man ska lägga till hela ägg och extra äggulor i pastadegen för smak. Till exempel, för 400 g deg, tillsätt 2 ägg och 3-4 äggulor.

Den sista punkten, ganska kontroversiell, är salt. Det finns de som tillsätter salt i degen. De allra flesta pastakännare rekommenderar dock att inte salta själva pastan, utan vattnet som de kommer att kokas i. Om vi ​​använder en pastamaskin ska vi inte heller använda salt - bruksanvisningen varnar alltid för salt, vilket katastrofalt påverkar enhetens livslängd.

Hur lagar man pasta?

Om du lagar pasta på bordet räcker det med att hälla en kulle med mjöl. Vi lägger äggen i en skål och häller dem i en kulle. Börja knåda degen tills den blir elastisk. Om du känner att degen är väldigt blöt och fortfarande kladdig på händerna, tillsätt lite mjöl. Knåda degen tills den blir smidig. Om det är lite torrt, oroa dig inte. Gluten är ett unikt ämne, och det fungerar inte bara när degen knådas, utan även när vi låter den vila (ni måste ha märkt hur konsistensen på pannkaksdegen förändras, som vi lämnar i skålen en stund efter tillagning) . Rulla degen till en boll, linda in den i matfilm och ställ i kylen i minst en timme.

Pastadeg, precis som dumplingdeg, är en fråga om övning och att komma ihåg konsistensen du vill uppnå. Tyvärr är det omöjligt att ange den exakta mängden ingredienser, eftersom varje produktionssats av mjöl kan variera något, liksom äggvikt, temperatur och luftfuktighet. Alla dessa element påverkar degens konsistens.

Om vi ​​har en matberedare eller planetkrokmixer kan vi använda dem för att göra hemlagad pasta. Häll mjöl i en skål, tillsätt 3/4 portioner ägg och börja knåda. När vi ser att degen inte bildar en enhetlig boll efter 3 minuter, häll i resterande ägg. Det är viktigt att degen inte är för blöt.

Hur rullar man pasta?

Att rulla och forma är det roligaste med att göra pasta. Om vi ​​gör detta för första gången behöver vi bara enkla köksredskap: en kavel och en pizzaskärare, en favoritkniv eller en vanlig kniv. Om vi ​​har en pastamaskin är det dags att använda den nu.

Dela degen i mindre bitar och kavla ut med en kavel tills den är ca 2-3mm tjock. Om du förbereder nudlar för buljong räcker det att skära dem i skivor med en kniv. Vill du göra tagliatelle eller pappardelle skär du pastan, gärna med en pizzaskärare, i skivor av önskad tjocklek. Vi kommer inte att ångra mjölet som täcker pastan. Så fort vi har tid att förbereda en portion, strö den omedelbart med mjöl så att den inte fastnar. Låt nudlarna stå på bänken för att torka ut lite och förvara i kylen.

Om vi ​​har en pastamaskin, följ tillverkarens instruktioner. Vanligtvis passerar en degbit en eller två gånger genom de bredaste inställningarna och flyttas sedan gradvis till tunnare för att slutligen skära pastan med en speciell tagliatelleförlängning.

Om vi ​​vill laga lasagne av deg räcker det med att kavla ut degen och skära den i breda bitar. Den här degen kan också användas för att göra ricottafyllda ravioli. Glöm inte att koka pasta i saltat vatten. Lägg nudlarna i det kokande vattnet – spara inte på vattnet så att det inte fastnar. Efter en minuts tillagning är det värt ett försök för att inte dra åt det och sluta med en full panna med dumplings. Den här delen är väldigt spännande, och alla som tar med pastan till platsen för beredningen bryr sig mycket om dess konsistens.

Var kan man hämta inspiration?

Om vi ​​vill bli pastaexperter och vi gillar vackra böcker kan vi köpa Pasta Masters där du kan hitta mycket teori och praktiska råd. För fans av Jamie Oliver rekommenderar jag boken som han skrev med sin bästa italienska vän och andra nonnas - "Jamie Oliver Cooks Italian". Det är också värt att titta på dina favoritkockar och författare på sociala nätverk – de lägger ofta upp videor där de visar steg för steg hur de lagar pasta eller sås. Om din familj har en mormor eller moster som vet hur man gör pasta, bör du anmäla dig till hennes engångslektion bara för att förstå vad frasen "elastisk konsistens" betyder.

Du hittar ännu fler kulinariska tips om AvtoTachki Pasje i avsnittet Kulinariska.