Vad ska man baka och laga med kastanjer?
Alla har hört talas om kastanjeträden på Place Pigalle. Som tur är behöver du inte resa till Paris för att prova dessa unika nötter.
/
Ett tag hade jag problem med att placera kastanjer på min interna kulinariska smakkarta. Å ena sidan är de söta som frukt (botanister skulle säga ja, så jag måste avsluta min analogi här), men å andra sidan är de lika mjöliga och intetsägande som kokta bönor. Dessutom påminner de mest om nötter med ett skal som måste förstöras för att komma in.
Länge verkade kastanjer i Polen som något helt exotiskt. De var svåra att få tag på, och de som såldes i saltlake i butiker som sålde internationella produkter var oöverkomligt dyra. För några år sedan lanserade en stor fransk återförsäljare sitt eget märke av kastanjkräm för att sälja råa hästkastanjer ett år senare. Men när jag tittade i min äldsta kokbok från 1904 visade det sig att Lutsina Chverchakevichova redan hade serverat ett recept på sockrade kastanjer. Hon rekommenderade att servera dem med bakade äpplen, baljväxter (vilket betyder mannagryn i mjölk) och nötter.
Hur förbereder man kastanjer?
Oftast bakas kastanjer helt enkelt på eld. På gatorna kan man hitta vagnar med kastanjer, som säljs i pappersrör. Eftersmaken av rostat svål, sot på fingrarna, att äta varma kastanjer på en höstpromenad gör rostade kastanjer helt unika. Du kan också baka kastanjer över eld i en speciell stekpanna med hål i botten. Bakade i ugnen kommer de att vara läckra, men kommer att vara helt utan denna nostalgisk-romantiska komponent. Lyckligtvis, utan sot, är de bättre lämpade för vidare bearbetning.
kastanjepanna
Innan du bakar måste du noggrant välja kastanjerna och slänga alla de som visar tecken på mögel - det kommer att finnas flera av dem i varje förpackning, så du måste vara vaksam. När du köper kastanjer efter vikt, välj stora, tunga, icke-knäckande och hälsosamma kastanjer. Innan du sätter in i ugnen skär du försiktigt av kastanjskalet vid basen för att bilda ett kors. Detta gör att de inte hamnar i ugnen. Grädda i ca 30 minuter i 200 grader Celsius, vänd dem om och om igen. Efter 20 minuters gräddning är det värt att kolla om kastanjerna bränner. Deras hud ska vara väl bakad och insidan ska vara helt mjuk.
Vad ska man laga med kastanjer?
Du kan helt enkelt äta rostade kastanjer varma. De är väldigt mättande och ökar törsten. De kan också krossas och läggas till såsen. Det räcker med att tillsätta 1 kopp kastanjepuré till 1 kopp kött- eller grönsaksbuljong, smaka av med salt, peppar och lite grädde. Kastanjsås passar bra till stekt fläsk, kyckling och kalkon. Du kan också lägga till helrostade kastanjer till andra grönsaker (morötter, persilja, lök, paprika, tomater) för att göra en grönsaksgryta smaksatt med rosmarin. Du kan också lägga till kastanjer till din favoritkrämiga svampsås.
Hur gör man kastanjekräm?
Kastanjkräm är det franska svaret på den italienska chokladhasselnötsgrädden. Det är väldigt sött, det kan spridas på pannkakor, hash browns, rostat bröd, smörgåsar och även skiktas med morotskaka och brownies. Kastanjkräm har en allvarlig nackdel: den blir snabbt möglig, så den kan förvaras i kylskåpet i högst 7-10 dagar.
Att göra kastanjsmör är väldigt enkelt. Lägg 600 g rostade och skalade kastanjer i en kastrull. Häll i 1¾ koppar vatten, tillsätt 1 kopp socker och en vaniljstång halverad. Koka upp allt och låt sjuda i cirka 20 minuter, tills det bildas en tjock sås i pannan. Häll av kastanjerna, spara sirapen och kassera vaniljstången. Lägg kastanjerna i en matberedare och bearbeta, tillsätt sirapen så att krämen får konsistensen som smör. Överför till en ren och torr burk och förvara i kylen.
Kastanjkräm, även om den är väldigt söt, passar bra till en helt salt rätt. Förbered bovetepannkakor, smörj dem med kastanjekräm, getost och strö över valnötter. Det här kommer att bli en enkel och läcker aptitretare som låter mer komplicerad än vad den faktiskt är.
Det enklaste receptet på pannkakor tillhör min granne, fru Nina. Blanda 40 g jäst med 2 dl varm mjölk och 1 msk socker, vänta 5 minuter tills jästen börjar verka och ytan är täckt med en film. Tillsätt ½ kopp vetemjöl, 1¼ kopp bovetemjöl, en nypa salt, 1 ägg och 50 g smält smör. Vi blandar allt tills massan liknar tjock gräddfil. Täck med en trasa och lägg på en varm plats för att svälla i 30 minuter. Stek i grönsaker eller ghee på låg värme tills de är gyllenbruna. Det är bäst att applicera degen med en sked som tidigare doppats i vatten - då fastnar inte degen på skeden, men du måste applicera den försiktigt, eftersom den kan stänka. Bred ut de färdiga pannkakorna med ett tunt lager kastanjekräm, sprid dem sedan med get-keso eller lägg bitar av getrulle. Strö hackade nötter ovanpå.
Förutom pumpa är kastanjer den avgörande höstsmaken. Även om de inte blir en häftklammer i vårt skafferi, kan de enkelt ge variation till våra vanliga middagsrätter. De kommer säkert att glädja alla gäster, eftersom kastanjer låter väldigt elegant.
kokbok
