Medverkar på tallriken: sparris

Tills nyligen ansågs de vara en symbol för lyx och grönsaker som var svåra att tillaga. Idag kan vi köpa sparris överallt, vi gillar den för dess krispiga och allestädes närvarande meny. Vilken typ av sparris ska man köpa, hur man lagar den och inte förstör den?

Var kan man köpa färsk sparris?

Sparrisens popularitet gör att vi inte bara kan köpa den i välsorterade butiker, utan även hos små lokala grönsakshandlare. Den bästa sparrisen är färsk sparris. Det är värt att kontrollera om en bonde som odlar denna underbara grönsak bor nära bostadsorten. Kanske säljer han nyplockade grönsaker i detalj, eller är redo att ta dem till en överenskommen plats. Att köpa färsk sparris är verkligen värt det eftersom det har kraften av smak.

Men i snabbköpet kan vi köpa en anständig grönsak. Hur vet man vilken sparris som är färsk? Först och främst ska vi ta en ordentlig titt på dem - om det är mögel på dem, eller om de är mjuka. Om spetsarna på sparrisen är hårda, flagnande och lignifierade är detta ett tecken på att grönsaken är gammal. Om spetsarna bara är torra och lätt bruna är det ett gott tecken - sparrisen saknar lite vatten, men det går bra. Skäms du inte kan du lyssna på sparrisen – gnugga ihop dem. Färsk sparris ger ett ljud som liknar knasandet av färska tulpanblad.

Hur förvarar man sparris?

Det är bäst att äta färsk sparris. Men vill du ha kvar dem ett tag, slå in ändarna i en fuktig hushållspapper och lägg sparrisen på en tallrik i kylen. Om du har ett stort kylskåp, behandla sparris som färska tulpaner - skär av toppen, lägg i en burk med vatten så att spetsarna är nedsänkta i vatten. Vi lägger burken med sparris i kylen. Du kan också kyla sparrisen genom att slå in den löst i folie. Sådana inslagna måste dock ätas snabbt.

Hur lagar man sparris?

Jag minns första gången jag kokade sparris – först letade jag efter en lagom stor gryta. Jag visste inte då att sparriskännare använder speciell hög krukor för sparris. Sedan, medan jag smörjer, skar jag bort de lignifierade ändarna av sparrisen (som man också bara kan bryta av). Hon kokade vatten, saltade det så att det smakade havsvatten och stänkte över en tesked socker. Allt var perfekt tills jag la vit sparris i vattnet. Detta visade sig inte vara en särskilt bra idé.

Låt mitt kulinariska misslyckande vara en varning Skala vit sparris, grön sparris valfritt. Att skala sparrisen betyder inte att man skär av huvudena – de ska stanna för de är läckra. Använd bara en grönsaksskalare för att ta bort den trådiga yttre delen av sparrisen, som slutar cirka 1 cm under huvudet. Grön sparris behöver vanligtvis inte plockas om inte toppen är väldigt tjock och träig. Lägg sparrisen i kokande vatten och koka i 3 minuter. Ta ut och lägg omedelbart i en skål med kallt vatten. Detta kommer att göra dem krispiga.

Men om vi inte vill laga sparrisen kan vi...baka eller steka den. Häll 3 matskedar olja i en uppvärmd panna och tillsätt grön sparris. Rör om och om igen, stek dem i ca 5 minuter. Servera med smör och salt. Vi kan även strö dem med hackade pistagenötter och nyriven parmesanost. Du kan också baka sparris - lägg sparrisen på aluminiumfolie, strö över rejält med olivolja och sätt in i en ugn förvärmd till 220 grader Celsius i 5 minuter.

Hur lagar man sparris till frukost?

Naturligtvis saknar vissa lata helgfrukostar på terrasserna på sina favoritrestauranger. Som tur är kan vi göra en sparris-äggfrukost som får oss att sträcka oss efter vår telefon för att fånga den i vårt eget kök. För två personer, fräs helt enkelt ett gäng grön sparris i olivolja (enligt beskrivningen ovan) och servera med äggröra, lite rökt lax och citronsaft. En färsk croissant eller bulle, ett glas färskpressad apelsinjuice och kaffe fullbordar idyllen.

Ett utsökt frukost- eller middagsalternativ är barnpotatis och sparrisfrittata.

Frittata med sparris och potatis - recept

Ingredienser:

• Gäng grön sparris
• 300 g färskpotatis
• 8 ägg
• ½ tesked salt
• 1 tsk oregano
• 1 tesked basilika
• XNUMX/XNUMX koppar riven ost (cheddar eller bärnsten)

Kanske finns det inga fler vårdofter. Tvätta 300 g färskpotatis och koka i lättsaltat vatten i 5 minuter efter kokning. Tillsätt efter 4 minuter den gröna sparrisen i vattnet (efter att ha skurit av eller rivit av de hårda ändarna där de går sönder av sig själva, vanligtvis ca 3 cm från botten). Töm allt på en minut. Skär potatisen. Vi sprider dem i ett djupt bakplåtspapper eller i en panna med metallhandtag (en som kan sättas in i ugnen). Lägg sparrisen ovanpå. Blanda 8 ägg i en skål med 1/2 tsk salt, 1 tsk oregano, 1 tsk basilika och en nypa peppar. Tillsätt 1/4 kopp strimlad cheddar- eller bärnstensost. Blanda allt och häll i en form så att äggmassan fyller grönsakerna. Grädda i ugnen på grillen i ca 5 minuter. Servera varm.

Om vi ​​gillar smaken av bacon kan vi slå in sådan sparris i en skiva rökt bacon innan vi lägger den i formen och sedan gräddar den.

Sparrissoppa är jättegott

Oftast lagad och riktigt god soppa Gräddsoppa med sparris. Vi kan använda vit sparris (kom ihåg att skala den!) eller grön sparris. Det viktigaste är att lämna huvudena för att dekorera varje tallrik. Det är också värt att inte gå ner i vikt soppa och för att inte tala om grädden, eftersom de ger soppan en unik krämig struktur.

Grädde av sparris - recept

Ingredienser:

• 2 knippen grön/vit sparris
• 2 tsk olivolja
• 2 vitlöksklyftor
• ½ lök
• ½ liter fond (grönsaker eller kyckling)
• 150 ml grädde 30%

För att förbereda soppan behöver vi: 2 knippen grön sparris (skär av ändarna och skär i 2 cm bitar, lämna huvudena för dekoration), 2 matskedar olivolja, 2 vitlöksklyftor, 1/2 hackad lök, 1 /2 l grönsaks- eller kycklingbuljong, 150 ml grädde 30%. Häll olivolja i en kastrull, fräs löken tills den är mjuk, tillsätt vitlöken pressad genom pressen, efter 30 sekunder tillsätt sparris och buljong. Koka i 15 minuter. Tillsätt grädde. Mixa allt med en mixer tills det är slätt. Salta vid behov. Garnera med sparrishuvuden och hackad dill.

Om vi ​​vill ha en krämig sparrissoppa som skiljer sig från den tidigare kan vi använda vit sparris. Vi måste rengöra och tillaga dem på samma sätt som soppan från föregående recept. Den enda skillnaden är att 1/2 tsk nyrivet citronskal och 1 matsked färskpressad citronsaft tillsätts i den blandade soppan. Servera soppan beströdd med hackade pistagenötter.

Pasta med sparris

Vi vet redan hur man kokar eller steker sparris. Pasta med stekt grön sparris är jättegott.

Ingredienser:

• Gäng sparris
• 200 g pennepasta
• 1 bulb
• 2 vitlöksklyftor
• Skal av 1 citron
• 1 matsked citronsaft
• ½ dl riven ost (parmesan eller bärnsten)
• ½ kopp grädde 30%
• Rostade mandlar och chiliflakes till garnering

Det räcker med att tvätta sparrisknippet, få bort den sega toppen och skär sparrisen i 5 cm bitar Koka upp 200 g penne i en kastrull. Hetta upp 2 msk olivolja i en stekpanna, tillsätt 1 liten hackad lök och fräs tills den är gyllenbrun. Tillsätt 2 pressade vitlöksklyftor och fräs i 30 sekunder. Tillsätt sparris, citronskal, 1 msk citronsaft. Strö över salt och peppar. Stek i 1 minut, rör hela tiden. Tillsätt 5/1 kopp riven parmesanost eller bärnstensost och 2/1 kopp 2% grädde. Häll i 30/1 matsked av vattnet som pastan kokades i. Vi blandar. Häll av pastan och blanda med sparris från pannan. Servera beströdda med chiliflakes eller rostade mandelflingor.

Om vi ​​älskar kötträtter blir det här gott pasta med kyckling och sparris. Förbered såsen som i föregående recept, men tillsätt 1 kycklingbröst, skuren i strimlor och strö över salt, till vitlöken och löken. Stek bröstet tills det är gyllenbrunt, tillsätt sedan sparrisen och gör allt som i föregående recept.

Sparris som tillsats till rätter

Ett av de bästa mellanmålen för sparris är ugnsbakad sparris, serverad med vinägrett.

Det räcker med att baka sparrisen i ugnen med en knaprig skorpa. Ringla dem med dressingen före servering: blanda 2 msk honung med 3 msk balsamvinäger och 1/4 dl olivolja. Vi kan också strö över sparrisen med stekta baconbitar eller valnötter.

Dessa bakade sparris med vinägrett kan slängas med en påse färsk spenat, 1 dl kvartade jordgubbar, 100 g getrulle och en näve pistagenötter eller hasselnötter.

Låt oss äta sparris medan det fortfarande är säsong. De är rika på antioxidanter, vitamin A, C, K. De stimulerar levern och njurarna och är rika på fibrer. Dessutom är de smakrika, vackra och mångsidiga – du kan äta dem hemma, ta med dem på picknick och njuta av deras smak och början av säsongen.

Du hittar ännu mer kulinarisk inspiration på AvtoTachki Pasje i avsnittet Kulinarisk. 

källa: