Medverkar på tallriken: bönor

På senvåren är en av de mest populära kulinariska termerna definitivt "hur man lagar gröna bönor". Inte konstigt, eftersom varje stånd vid den här tiden på året är fyllt med säckar med bönor. Hur lagar man det, vad man kombinerar det med, hur man förvarar det?

/ testa.

Bönor är baljväxter rika på protein och folsyra. På grund av sitt höga protein- och fiberinnehåll ger bönor en mättnadskänsla under lång tid. Det värderas högt av människor som av olika anledningar inte konsumerar animaliskt protein. På grund av det höga innehållet av vitamin B12 och folsyra påverkar konsumtionen det kardiovaskulära systemet. Förutom de otvivelaktiga hälsofördelarna är bönor helt enkelt läckra. Väldigt färska baljor kan ätas råa (men överdriv inte, för de är baljväxter och kan vara lite belastande för tarmen).

Bönor kan, liksom andra baljväxter, också bidra till avslöjandet av favism, d.v.s. bönsjukdomar. Det är en genetisk sjukdom som leder till hemolytisk anemi och i extrema fall död. Vanligtvis är de första symtomen akut buksmärta, huvudvärk och kräkningar - de uppträder efter att ha ätit inte bara bönor, utan också gröna bönor, ärtor eller kikärter. Det är på grund av denna favoritism som vissa bönor som hatar smaken av bönor säger att det är ett grönt toxin. Sjukdomen är ganska sällsynt, i Polen lider var tusende av den, så det finns en god chans att du gärna använder följande regler.

Hur lagar man strängbönor?

Vi brukar köpa bönor i plastpåsar – så här säljs de i hyllorna. Det är värt att uppmärksamma om grönsaken har blivit dålig (en näsa som lätt nosar på innehållet i påsen kan rädda oss från att slänga några zloty i papperskorgen). Köp bönor direkt från bonden när det är möjligt. Jag vet att detta är orealistiskt för många. Om du inte har tillgång till en sådan grönsak, kolla bara noga innehållet i förpackningen och välj de vackraste exemplaren på disken.

Koka haricots verts i lättsaltat kokande vatten. Det är bäst att hälla mycket vatten i pannan, salta och prova. Det ska smaka som salt havsvatten. Tillsätt bönorna, koka i 3 minuter, låt rinna av och lägg snabbt i en skål med kallt vatten. Detta kommer att hålla det stadigt. Du kan även ånga bönorna i ca 4 minuter. I det här fallet är det också värt att lägga det i en skål med isvatten i några minuter för att stoppa tillagningsprocessen. Skala kokta bönor och ät dem direkt eller lägg till dem i dina måltider.

Bönsallad - lite inspiration

Sallad med bönor, nudlar och fetaost

Ingredienser:

• 200 g pasta
• 1 kopp bönor
• 70 g sats
• 1 citron
• färsk avokado
• Färsk mynta eller basilika

Bönor är en bra ingrediens för sallader. Det smakar jättegott i pasta och fetasallad. Det räcker att koka 200 g pasta (du kan också ersätta pärlkorn eller hirs), tillsätt 1 kopp kokta, kylda och skalade foderbönor, 70 g hackad ost, strö över 1 matsked citronsaft. och strö över färsk basilika eller mynta. Det smakar också bra med färsk avokado och färgglada körsbärstomater som är halverade. Salladen kan göras i förväg och förvaras i kylen. Perfekt till lunchlådan.

enkel bönsallad

Ingredienser:

• 500 g bönor
• 3 matskedar olivolja
• 1 citron
• 1 vitlöksklyfta
• 1 grön gurka
• 200 g sats
• dill/persilja/mint

En enkel version av bönsalladen är också utsökt. Blanda 500 g kokta och skalade bönor med 3 msk olivolja, 1 1/2 msk citronsaft, 1 vitlöksklyfta, 1 tärnad grön gurka, 200 g hackad fetaost och en näve hackad dill, persilja och mynta Blanda allt, låt stå i minst 20 minuter innan servering. Självklart kan vi berika salladen med pasta och få en rejäl måltid.

Sallad med ägg och bönor

Ingredienser:

• 200 g bönor
• 2 ägg
• 3 msk smörgåsost
• 4 skivor bröd
• 1 citron
• Majonez
• 1 dl spenat
• Persilja / mynta

Bönor är också gott med ägg. Ägg- och bönsalladen är jättegod, men den smakar ännu bättre på rustikt rostat bröd.

Vad vi behöver? 200 g kokta bönor, 2 hårdkokta ägg, 3 msk smörgåsost (gärna med pepparrot), 4 skivor lantbröd, citron, majonnäs och örter. Låt oss börja med majonnäs: blanda 4 matskedar majonnäs med 1 matsked citronsaft och en näve hackad persilja eller koriander. Vi bakar bröd i ugnen eller brödrost. Smörj med ost, lägg skivor av hårdkokta ägg på den, smörj med majonnäs med örter och strö över gröna bönor. Vi äter med gaffel och kniv.

Hur gör man det till en sallad? På ett enkelt sätt. Vi behöver lite gammalt eller använt bröd. Riv 3 skivor bröd i bitar och lägg dem i en skål. Tillsätt 1 dl tvättade och torkade spenatblad, 2 dl kokta bönor, 2 hårdkokta ägg och skär i fjärdedelar. Ringla över allt med 2 msk citronsaft och tillsätt 3 msk naturell yoghurt blandat med en näve färsk persilja (eller mynta).

Vi kan lägga till lite fetaost, mozzarella, dina favoritnötter och grön gurka - det här är en av de där salladerna som du kan experimentera med och effekten brukar vara fantastisk.

Bönpasta - för smörgåsar och dumplings

bönhummus

Ingredienser:

• 400 g bönor
• tahini sesampasta
• vitlök
• citron
• olivolja
• Gummi band
• sesamfrö

Bönor är en fantastisk ingrediens för pålägg och hummus. Låt oss börja med att laga mat och rengöra bönorna. Du kan inte klara dig utan den. Om vi ​​vill göra bönhummus behöver vi tahini sesampasta, vitlök, citronsaft, olivolja, spiskummin och sesamfrön.

 Mixa 400 g gröna bönor med en mixer tills det är slätt med 5 matskedar tahini, 5 matskedar olivolja, pressad vitlöksklyfta, 1 matsked citronsaft, 1 tesked spiskummin. Smaka av med salt om det behövs. Lägg i en skål, ringla över olivolja och strö över rostade sesamfrön.

Bean curd pasta

Ingredienser:

• 300 g bönor
• 200 ost g
• 1 vitlöksklyfta
• 1 citron
• grön lök / mynta

En annan bönpasta är kesopasta. Blanda 300 g kokta bondbönor med 200 g keso, 1 vitlöksklyfta, 1 tsk salt och 1 tsk nyrivet citronskal. Vi blandar allt. Vi kan lägga till en matsked hackad salladslök eller mynta till den färdiga pastan. Denna pasta är en utmärkt fyllning för dumplings.

Bönsoppa

Ingredienser:

• 500 g bönor
• 2 säsong
• 1 Potatis
• 1 morot
• bit selleri
• 1 persilja
• 500 ml grönsaks-/fågelbuljong
• 1 tsk gurka
• Koriander/persilja
• olivolja

Bönor kan behandlas som bönor, eller helt enkelt kokas och skalas, läggas till grönsakssoppa eller en vårversion av pärlkornssoppa. Receptet på den bästa bönsoppan kommer dock från Marocko. Först, naturligtvis, koka, kyla och skala 500 g gröna bönor. Tillsätt sedan haricots verts, 2 hackad purjolök, 1 potatis, 1 morot, selleriskiva och persilja i grytan. Häll i 500 ml grönsaks- eller fågelbuljong och tillsätt 1 tsk salt och 1 tsk gurkmeja. Koka på låg värme i ca 45 minuter. I slutet av tillagningen, tillsätt en näve hackad koriander och persilja till soppan. Rör soppan slät. Smaka av med salt efter smak. Servera med olivolja, strö över svarta spiskummin och några droppar citronsaft.

Koteletter med bobu

ingredienserna:

• 500 g bönor
• Gummi band
• Mald koriander
• 2 vitlöksklyftor
• 2 Potatis
• vete rulle
• 1 ägg (valfritt)

Bönor är bra för kotletter - de är särskilt goda tillsammans med kryddor, som vanligtvis tillsätts falafel. Blanda 500 g kokta, kylda och skalade bönor med 3/4 tsk spiskummin, 3/4 tsk mald koriander, 1 tsk salt, 2 vitlöksklyftor pressad genom en press, 2 kokta potatisar, en rulle doppad i vatten eller buljong och 1 ägg (Ägg kan utelämnas.) Det är bäst att lägga alla ingredienser i en mixerskål och vända till en homogen massa. Tillsätt 2 nävar solrosfrön till den beredda massan. Forma till biffar och stek i olja. Serveras med färska grönsaker och kokt couscous. Vi kan också göra stora biffar och använda dem som en del av en vegoburgare.

Fler texter från Starring on a Plate-serien finns på AvtoTachki Pasje i Culinary-sektionen.