Starring på tallriken - kål

Grönkål är ett livräddande, hipstertillskott till en grön smoothie efter en hektisk helg för vissa, en källa till smak och variation för andra. Låt oss ta reda på vilka läckerheter du kan laga av det!

/

Vad är kål?

Grönkål är en korsblommig växt, även om den ser lite ut som någon tjock sallad. Det räcker dock med en tugga för att veta att den har mycket kålsmak och lite beska, som påminner om brysselkålens smak.

Som alla gröna grönsaker är den rik på antioxidanter, vitamin C och K, kalcium och kalium. Grönkål har en positiv effekt på leverns, hjärtats och tarmens funktion. Alla dess fördelaktiga egenskaper bevaras i råa eller korta blancherade grönsaker (2-3 minuter). Kanske är det därför det har blivit en oumbärlig del av gröna cocktails.

Var kan man köpa kål?

Fram till för några år sedan var kål en ganska föraktad grönsak. Han var långt ifrån den status som pumpor eller bönor åtnjöt. Till stor del tack vare populariteten för internetinfluenser och deras dieter, inklusive cocktaildieter, har grönkål tagit köket och lågprisbutikerna med storm.

Vi kommer att köpa färsk kål på hösten eftersom dess säsong är under de kallare månaderna. Vi kan köpa det vid grönsaksdisken, såväl som i kylskåp i butiker i plastpåsar. Grönkål brukar ligga bredvid spenat och groddar. Det är bäst att äta den så fort som möjligt – behöver du spara den är det bäst att slå in den i en lätt fuktig trasa och lägga den på nedre hyllan i kylskåpet.

Hur lagar man kål?

Kål kan ätas rå - bara tvätta den, torka den som en sallad, bli av med de sega delarna av stjälken, riv bladen i bitar och lägg till din favoritsallad. Du måste komma ihåg att personer med känsliga tarmar kan uppleva samma förnimmelser från sådan råkål som de gör från vanlig kål.

Alla som någonsin testat att göra grönkålssallad vet att de segaste bladen är det svåraste. Hur gör man kål i en sallad mjuk? Det finns ett mycket enkelt sätt, och du bör återvända till det när du förbereder varje kålsallad - massage! Kålblad behöver bara masseras för att göra dem mjuka och möra. Hur man gör det? Lägg helt enkelt den tvättade och torkade kålen i en skål, tillsätt saften av 1/2 citron och några matskedar olivolja. Sedan måste du massera varje blad med händerna så att det blir ömt. Nu när bladen blivit mjuka kan vi lägga till vad vi vill i sallader.

kålsallader

Läcker höstsallad med päron. Den kan serveras som en vanlig sallad blandad med sås, eller som en salladsskål som nu är på modet (dvs.

Sallad med kål och päron - recept

Ingredienser (per person):

• näve kålblad

• ½ päron
• näve nötter
• 50 g sera feta lub gorgonzola
• 1 bakad rödbeta
• Pärlkorn/bulgur

Tärna päron, fetaost, gorgosol och rödbetor. Lägg dem på en tallrik eller överför dem till en skål. Strö över hallonvinägrett (mixa en näve hallon i en mixer med 1 tsk senap, 1 msk honung och 1/4 dl olivolja). Vill vi ha en mer rejäl rätt kan vi lägga till 3 msk kokt pärlkorn eller bulgur.

 Från fattigdom kan vi lägga till pasta, men då måste man äta allt på en gång. En av de fantastiska sakerna med grönkål är att den inte vissnar lika lätt, vilket är anledningen till att grönkålssallader är bra att transportera och kyla (du kan laga dem till jobbet, ta dem till en picknick eller göra dem nästa dag i kväll). .

Sallad med kål och broccoli - recept

Ingredienser:

• Paket med kålblad
• näve torkade tranbär
• krossad mandel
• 1 broccoli
• 1 morot
• Citrondressing:
• XNUMX/XNUMX kopp olivolja
• 2 msk citronsaft
• 1 tesked senap
• 1 sked honung
• Nypa salt
• 1 tsk oregano

Salladen smakar också jättegott med hackad mandel bredvid kålen, en näve torkade tranbär, 1/2 dl hackad broccoli (ja, rå!), 1 riven morot och 1/4 finhackad rödlök. Blanda alla dessa ingredienser med 2 nävar kål och strö över citrondressing som ger allt en uppfriskande arom.

Cocktails med kål

Grön smoothie, eller en Instagram- och blogghit, är inget annat än blandade grönkålsblad med juice, oftast äpple och citron. Varför är världen galen i dem? Alla tyckte att det var det enklaste sättet att äta mycket gröna grönsaker. Vissa drinkar var fyllda med bladspenat, andra med kål. Äpplen, bananer, ananas, jordgubbar, blåbär och blåbär tillsattes i mixern för att ge smak. Den viktigaste regeln att komma ihåg är att röra cocktailen i 2-3 minuter tills bladen verkligen blir till en homogen massa. Annars kommer vi att känna obehagliga fragment av stjälkar och löv under våra tänder. Tillsätt chia- eller linfrön till en grön smoothie, vilket hjälper matsmältningen och avlastar tarmarna lite.

Man bör också komma ihåg att kroppen, som inte är van vid en stor mängd kål, kan göra uppror lite och behandla oss med matsmältningsbesvär. Metoden med små steg – en shake varannan dag eller små portioner varje dag – kommer definitivt att hjälpa. Många människor har behandlat shakes som en vattenersättningsdryck och märkt deras ansamling istället för den önskade effekten av att förlora centimeter.

Cocktailen ska behandlas som en flytande maträtt - den har mycket socker om frukt tillsätts (och tillsätts, eftersom kålen i sig inte smakar särskilt övertygande). Det är därför cocktailen är ett utmärkt alternativ till en andra frukost eller ett hälsosamt mellanmål på eftermiddagen.

Kålcocktail - Recept

Ingredienser:

• gäng kålblad
• ½ citron/lime
• ½ avokado
• банан
• linfrö
• glas hackad ananas
• Favoritfrukter: blåbär/jordgubbar blåbär

Lägg en handfull tvättade grönkålsblad, saften av 1/2 citron, 1/2 avokado, 1 banan, 1/2 äpple och 1 msk linfrö i en mixerskål. Vi blandar allt till en homogen massa. Kål blandat med färsk ananas smakar också bra (2 nävar kål, lite limejuice, ett glas hackad färsk ananas).

Chia eller frön kan läggas till en sådan cocktail för att hjälpa tarmarna. Faktum är att vi kan lägga till blåbär, jordgubbar, blåbär till cocktailen - frukter som vi har till hands.

Att lägga till en banan ger smoothien en krämig konsistens, äppeljuice ger den en sötma, precis som ananas. Citron eller lime hjälper till att bli av med den lätta bitterheten i kålen.

Hur lagar man kålchips?

Grönkålschips är ett hälsosamt alternativ till förpackade chips. Tillfredsställer behovet av att tugga något salt. Precis som kikärtschips kommer grönkålschips inte att ersätta smaken av stekt potatis. De kan bara ersätta reflexen att sträcka sig efter något krispigt (jag skriver inte detta för att avskräcka någon från att göra dem, utan för att förstå att detta inte är samma sak som potatis).

Förbered kålchips från tvättade och vältorkade löv. Detta är viktigt - blöta löv i ugnen kommer att koka snarare än att bli krispiga. Vi skär ut de sega delarna från bladen och river dem i mindre bitar. Massera in dem med olivolja. Vi kan lägga till 1/2 tsk svart- eller cayennepeppar eller 1/2 tsk spiskummin eller torkad vitlök till oljan. Gnid in bladen med kryddor och olivolja. Lägg dem på en plåt så att de utgör ett lager. Grädda i en kvart i 110 grader Celsius. Vänd och grädda i ytterligare 5 minuter (det är värt att kolla om bladen redan är bruna och lätt brynta, eftersom de kan brännas). Vi tar ut dem ur ugnen, låter dem svalna i 10 minuter och äter omedelbart.

Kålpesto - Recept

Ingredienser:

• 2 dl kålblad
• XNUMX/XNUMX kopp olivolja
• 2 msk nötter
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk citronsaft
• 50 g riven parmesanost
• ½ tesked salt

Grönkål, som basilika eller spenatblad, kan användas för att göra pesto. Det räcker att tvätta 2 koppar blad, bli av med de hårda delarna och kasta dem i mixerskålen. Tillsätt ovanstående ingredienser och blanda allt tills det är slätt. Om du vill göra vegansk pesto, tillsätt 1 msk jästflingor istället för parmesanost. Servera pesto med nudlar eller krutonger. Det smakar jättegott med lite chili beströdd med tahini (dvs sesampasta).

Fler texter från Starring on a Plate-serien finns på AvtoTachki Pasje i Culinary-sektionen.

Foto: Källa: