Teknik i köket

Med artikeln nedan får du steg för steg lära dig hur tekniken har utvecklats i köket, vad som har hänt genom århundradena och hur det ser ut idag.

2,5 miljoner f.Kr Kniven anses vara mänsklighetens äldsta verktyg. Först stenredskap som ser ut som knivar (1) finns på platser för Oldowan-kulturen i Afrika, den äldsta paleolitiska kulturen. Då tillverkades knivarna bland annat med medverkan vulkaniskt glas i flinta med huggna kanter och för mindre än 5 tusen år sedan dök metall upp i civilisationens historia. Sedan dess har formen och kvaliteten på bladet ständigt förbättrats. Bordskniven utvecklades inte förrän under andra hälften av XNUMXth århundradet. Idag möter vi oftast knivar med rostfritt stål.

1. De första stenknivbladen

13 tusen. pne Det finns grytformade kärl gjorda av lera och sedan brända (tidigare krukor var föremål gjorda av sten, sköldpaddsskal och till och med speciellt preparerat trä). Med tiden utvecklades mannen metallproduktionsmetoder och han började också göra grytor och stekpannor av den. På medeltiden tillverkades stekpannor, tekannor och grytor i järn som liknade lite hushållsapparater i dagens kök.

3 tusen. pne Överlevande exempel på olika skedformer som användes av de gamla egyptierna under denna period inkluderar: elfenbensprodukter, flintor, skiffer i trä. Tidiga bronsskedar som hittades i Kina hade en vass spets och kunde även användas som bestick. Grekiska och romerska skedar var mestadels gjorda av brons och silver.och fästet tog vanligtvis formen av en spetsig stam. Det grekiska och latinska ordet för sked, snigel, syftar på det spiralformade snigelskalet som användes som sked. Från detta ord kommer den polska "slev". Det engelska ordet (sked) kommer från anglosaxiska, vilket betyder skärva, skiffer från ett träd eller bark.

Romarna runt 2:a århundradet e.Kr. skapade två modeller av skedar. Den första, ligula (XNUMX), hade ett stavformat handtag och en grund, oval, lätt spetsig skopa. Den andra, kallad snigeln, hade en slev i form av en liten skål. Ligula förvandlades så småningom till en matsked och blev en modell för olika typer av slevar och skopor. Den typ som vi känner idag (ett längre handtag med en urtagning) förvärvades först i mitten av XNUMX-talet.

2400-1900 tenge Ett gaffelliknande benverktyg har hittats på arkeologiska platser i Kinas Qijia-kultur från bronsåldern (Shandynastin). I sin tur visar en stenteckning från en östlig Han-grav (i Da-kua-liang, Suide County, Shaanxi) gafflar hängande i matsalen. Dessa bestick kom till Europa på 3-talet från öst. Enligt legenden fördes de till Italien av en bysantinsk prinsessa som gifte sig med en venetiansk doge. De accepterades dock inte, och användningen av dem ansågs till och med vara en kättersk demonstration och en skandal. De slog sig till slut på borden i Västeuropa först i början av XNUMXth århundradet. (XNUMX).

3. Gamla gafflar

2-1 arter. Skit De dyker upp i Kina Matpinnarsom vi använder idag i sushibarer. Så småningom blev de det populäraste matredskapet i Asien. De fungerar som en tång och är gjorda av trä, metall, elfenben och till och med plast.

Bra. 1 typ. Skit Vid den tiden (eller kanske tidigare) var den redan i bruk murbruk - i de territorier som senare blev en del av det romerska imperiet, såväl som i de länder som bebos av aztekerna, som kallade denna utrustning för molcahete (4). I århundraden har krukor gjorda av sten, trä, metall eller keramik använts som lösningar. Det var samma sak med Bludger. Tidiga versioner av dessa instrument har hittats i bland annat Indien och Sydasien. I Europa användes de av farmaceuter (och shamaner av alla slag) för att göra mediciner och örtblandningar.

4. Murbruksstenstyp 

200 och Kina skulle kunna bygga stängd eldstad. I Europa blev idén om inbyggda härdar inte utbredd förrän på medeltiden. De första försöken med stängda eldstäder misslyckades - röken gjorde ont i ögonen och kliade strupen, det fanns också en allvarlig brandrisk och lågans riktning uppåt ledde till värmeläckage, vilket inte heller var bra. Det tog flera århundraden att utveckla en funktionell, säker, helt sluten eldstad.

300-400 av dem De spred sig skruvpressar, som togs i bruk under XNUMXth-XNUMXth århundradena. Det kan lugnt kallas en revolution, eftersom uppfinningen avsevärt förbättrade hela produktionsprocessen (det är känt att det behövs en riktigt stark press för att producera vin från druvor, cider från äpplen och olivolja från oliver) och minskade arbetstiden. Dagens juicepressar - även om de tar energi från utloppet, och inte en persons eller djurs arbete, använder de fortfarande det gamla och beprövade systemet med skruvpressar.

XVI sid. De uppstår första rivjärnmöjligen i Frankrike. Sedan dess har de slagit sig ner i köket och antagit en mängd olika former - från de enklaste med en vägg, genom fyrkantiga, till olika moderna alternativ som vi känner till.

XVII-talet. Den första byggdes i Frankrike. tryckkokare. Dess skapare var en fysiker, läkare och matematiker i en person - Denis Papin (5). Tryckkokare började tillverkas i industriell skala först efter andra världskrigets slut. På den tiden blev de en mycket populär enhet bland unga familjer. Idag glöms de bort och ersätts t.ex. ångfartyg.

5. Gammal tryckkokarillustration, d.v.s. Pappas panna 1

1710 Visas teknik för beredning av infusionsdryck. I de första försöken i Frankrike innebar det att man sänkte ner malet kaffe, vanligtvis förseglat i en linnepåse, i varmt vatten tills önskad infusion erhölls.

1799 Förberedelsemetoden (som på franska betyder "i ett vakuum") förekommer i USA och Frankrike − maten försluts i en vakuumpåse av plastplaceras sedan i ett vatten- eller ångbad vid en noggrant kontrollerad temperatur, lägre än den som används för traditionell matlagning och under längre tid än traditionella metoder.

1826-1834 James Sharp (6), en anställd vid Northampton gasverk, designar den första gasspissom senare såldes till marknaden, först sattes upp hemma 1826. De första exemplaren såldes till hotellkök 1834, men trots framgångarna var deras skapare rädd för att lansera en fullskalig produktion. Bara ett besök från Herren i Sharpes hus Frederick Spencersom ville ha en gaslagad måltid övertygade uppfinnaren om att han var tvungen att möta den befintliga efterfrågan. 1836 grundade han en fabrik med 35 arbetare. Hans ugnar var vertikala ugnar med krokar upptill från vilka kött kunde hängas för stekning, med en ring av brännare i botten.

7. Napier vakuummaskin

1840 Går upp tidigt grundare av kaffemaskinerdet vill säga en vakuummaskin (7). Vakuummaskiner, även om de i allmänhet var för komplexa för dagligt bruk, värderades för att producera en tydlig infusion och var populära fram till mitten av nittonhundratalet, varefter kaffebryggningsutrustningen förbättrades. På 30-talet dök det upp helautomatiska espressomaskiner med elvärme. Den första filterkaffebryggaren kom ut på marknaden 1972.

1850 Amerikanen Joel Houghton patenterade en trämaskin med ett handvridet hjul som sprutade vatten på disken. Det var första patenterade diskmaskinen. Sedan i den här kategorin fanns det bättre och mer användbara enheter.

1858 Ezra Warner skapar världens första konservöppnare. År 1925 William Lyman den blev klar ca. svängbart hjul. Denna modell anpassades till endast en typ av burk, men denna brist korrigerades snart genom skapandet av en universell version.

1876 bayersk ingenjör och fysiker Carl von Linde byggde en anordning där mat frystes med flytande ammoniak (8). Isen som producerades av denna maskin formades till block och distribuerades till husen. Vikingarna märkte också att kött som lagras i kyla håller längre. Det var därför man grävde speciella gropar på hydornas mörkaste plats, fyllda med högar av snö och is, och sedan, med mat där, täckte de det hela med ett trätak och ett lager jord, vilket gav värmeisolering. . Ja konceptet för kylhuset utvecklades, varav två väsentliga element - ett isolerat utrymme och en kylvätska - har förblivit oförändrade till denna dag. De blev populära i början av XNUMXth århundradet. iskorgardär speciella isoleringssystem användes. Några år efter Lindes uppfinning, den första elektriskt kylskåp. Den förseglade versionen som används idag skapades 1925.

8. Schematisk bild av kylskåpet Carl von Linde

1885 Rufus M. Eastman beviljades det första amerikanska patentet för en enhet som kan betraktas som en prototyp. elektrisk mixer.

1882-1893 På World Dog Show i Chicago Friedrich Schindler mottagen guldmedalj för elektrisk spis. Designern var arvtagaren till blomstrande textilfabriker, men han var mer intresserad av tekniska upptäckter. Som en rik entreprenör besökte han världsutställningar, där de senaste tekniska landvinningarna presenterades. 1881, vid en sådan utställning i Paris, köpte han Thomas Edison elektrisk generator och lanserade den första elektriska glödlampan och elgeneratorn i Österrike. Jag undrar vad Schindler anlitade för att hjälpa till med sina uppfinningar Gabriela Narutowicz, som senare blev den första presidenten i det oberoende Polen ... Även om Schindler fick ett pris för sin uppfinning, var den kanadensiske experimentatorn den första som kopplade kaminen till elnätet Thomas Ahern. Hans enhet användes för att värma upp måltider på Windsor Hotel i Ottawa. Ahern fick även patent på en elektrisk spis i Nordamerika. Fyra år senare William Hadaway från USA fick patent på en "automatiskt styrd elektrisk spis".

1893 Alfred Louis Bernardin patenterar den första flasköppnare. Den var permanent fäst vid bordsskivan. Ett år senare patenterade han en mycket liknande modell. William målare - uppfinnaren av corona-luckor, d.v.s. kepsar. De används än idag i olika former.

1909 Först framgångsrikt brödrost patent Frank Shaylor från General Electric. Hans enhet hade inget yttre hölje, temperatursensorer och kontroller, och dessutom hade den bara en uppvärmningsdel, så varje sida av en brödskiva måste stekas separat, som i en stekpanna. brödrostdet vi alla vet idag, det vill säga att känna att rostat bröd är färdigt att äta och slänga upp det, uppfanns på 20-talet av Charles Straight.

1922 Polska från födseln Stefan Poplavski, bygger en milkshakemaskin. Den bestod av en hög behållare, i botten var det knivar som satte den i rörelse. Av sådant slag bländare åtnjuter stor popularitet än i dag.

1922 Arthur Leslie Big konstruktioner Vatten kokare. Åtta år senare tar General Electric företaget ut på marknaden vattenkokare med automatisk avstängning.

1938 Han anses vara uppfinnaren av Teflon. Roy Plunkettsom arbetade i DuPont-laboratoriet. Under forskningen om frusna gaser visade det sig att ett av proverna var täckt med ett tidigare okänt vitt pulver - Teflon. Innan den infördes massivt i tillverkningen av köksredskap, dök den upp till exempel i Manhattan Project, vars syfte var att skapa Atom bomb.

1945 I processen att arbeta på radarenheter inträffar det helt av en slump mikrovågsugn. Dess skapare var en amerikansk ingenjör och uppfinnare Percy Spencer. Han märkte att som ett resultat av experimenten smälte en chokladkaka i fickan. Popcorn var den första maten som forskaren avsiktligt värmde upp i mikrovågsugnen. 1947 lanserade Raytheon den första Radarange-mikrovågsugnen på marknaden. Den var 1,5 m hög, vägde över 300 kg och kostade 5 dollar. dollar.

9. En av de första mikrovågsugnarna

1952 George Stephen, Weber Brother Metal Works svetsare, uppfunnen grill prototypvi använder för närvarande. Han utvecklade en bärbar modell med en funktionell beläggning som skyddade maten från eventuellt regn och gallren från rök.

1976 Rationella lanseringar kombiugn – utveckling av idén om en konvektionsugn, till vilken funktionen att ånga kammaren lades till. Fläktar tvingar varm luft genom kammaren, vilket gör att den rör sig horisontellt. Luften passerar sedan genom filter som tar bort fettpartiklar från dem och skickas tillbaka till fläktarna. Horisontell luftcirkulation och avfettning garanterar ogenomträngligheten av lukter (vars huvudsakliga bärare är fetter) och en jämn temperatur i kammaren. Ånga tillförs luftcirkulationskammaren, vilket påskyndar värmebehandlingen och förhindrar att maten tappar fukt.

Den senaste tekniken i köket

Sakernas internet

Många företag erbjuder sensorer som förbättrar intelligensen hos den utrustning vi redan har utan att behöva byta ut den. Låt det vara ett exempel SmartThingQ Koreanska företaget LG. Denna runda apparat kan anslutas till kompatibla apparater som tvättmaskiner, kylskåp, mikrovågsugnar eller luftkonditioneringsapparater. Den registrerar vissa stimuli, såsom temperatur eller vibrationsnivåer, och rapporterar dem till användaren via en app på en smartphone eller surfplatta (om de körs på Android). Tillverkaren garanterar att SmartThingQ-drivenheten som är ansluten till tvättmaskinen rapporterar till exempel slutet av tvättcykeln, och sensorn från kylskåpet kommer att generera ett meddelande om utgångsdatum för maten. Det kan också signalera till exempel öppning av kylskåpet under vår frånvaro.

Smarta köksmaskiner

Om vi ​​har problem med att mäta och väga ingredienser, Smart höstvåg genom att använda en smartphoneapplikation hjälper detta oss att uppnå de idealiska proportionerna. Pannan med det meningsfulla namnet Pantelligent är utrustad med sensorer tack vare vilka vi alltid vet om stektemperaturen är korrekt. Även en "dum" skärbräda är inte längre dum om den heter GKilo och kan väga skurna bitar upp till ett gram.

Ställ till Tablet PC

Bänkskivor och köksbord är inte det bästa stället för en surfplatta - dessutom är köksarbetarens händer inte alltid rena. Och ändå är det en oumbärlig utrustning när vi behöver bläddra i recept eller titta på TV-program medan vi lagar mat... Lyckligtvis finns det redan många olika modeller av tablettställ från olika tillverkare. Du behöver bara välja den mest bekväma.

Röststyrd kaffemaskin

För techno-natives är det självklart att enheter måste aktiveras och röst kontroll. Därför kan exempelvis Hamilton Beach Voice Activated 12 Cup Coffeemaker kaffemaskin ställas in för att tillaga en viss typ av kaffe vid en viss tidpunkt, i en viss mängd, förstås.

Mobilappar för matlagning

En annan självklarhet för den som är van. Det finns otaliga av dem. De låter dig fjärrstyra köksapparater, hantera matlagningsprocessen synkront med ett interaktivt recept och slutligen, vilket är ganska naturligt för den yngre generationen kockar, dela resultatet av dina kulinariska ansträngningar på sociala nätverk.

Kök XNUMXth århundradet.

CookPlat är en glaskeramisk induktionsspis som kan bäras med dig, bäras i bagaget och lagas på den överallt. Om det inte händer där förstås strömförsörjning. Viktigt är att enheten har en modulär struktur, så vid behov kan du anpassa de individuella delarna av plattan, nödvändiga i en given situation. En annan fördel är vattenbeständigheten, tack vare vilken CookPlat till exempel kan den säkert diskas i diskmaskinen tillsammans med annan disk. Elkontakter och uttag har en tillplattad struktur, vilket gör packningen mycket enklare.

Kylskåp med internet

i dag kylskåp har genomskinliga dörrpekskärmar. Till exempel låter LG InstaView eller Samsung Family Hub smarta kylskåpsmodeller dig beställa matvaror genom den här dörren, slå på musik eller lämna och skicka meddelanden till familjemedlemmar tack vare ett datorsystem. Kamerorna inuti enheten låter oss se på avstånd om något saknas, vilket säkert är användbart när vi handlar. LG-hårdvaran finns också och Samsung-produkten erbjuder recept baserade på dess nuvarande innehåll.

Pommes frites i luften

Vi älskar pommes frites, men för vår familj och hälsa är detta inte den bästa rätten. Så skapade Phillips fransk stekmaskin - Airfryer, där vi bara använder en liten tesked olja för att koka potatis för stekning, och utrustningen ger mycket varm luft. Fett och kalorier i en sådan delikatess är säkert mycket mindre än vanligt. Alla borde bedöma smak själva.

3d skrivare

BlinBot kommer att trycka vilken pannkaka vi vill ha. Våra egna mönster eller pannkaksdesigner som erhållits från marknaden kan laddas ner med ett löstagbart minneskort. mestadels godis. ChefJet, skapad av 3D Systems, skriver ut från socker eller glasyr och är en elektronisk "penna" för att skriva och rita med choklad.