Julfisk - hur man lagar den

Även om fiskar inte har en röst, verkar det vara en stor utmaning för vissa att förbereda dem - mer än att köpa en present till pappa. Julkarp, sill och fylld fisk kan inte bara vara gott, utan också lätt att tillaga.

/ 

Hur förbereder man en karp till jul?

Karp har haft ett dåligt rykte i många år. För vissa är detta förkroppsligandet av mänsklig grymhet mot djur, och för någon en fisk med doften av lera, för många ben och en oaptitlig köttfärg. Karp kan vara väldigt mör, fet och god när den tillagas med lite mörhet.

Rostad till guld det är läckert och subtilt. Om du vill piffa upp det, strö blåklockan med salt och täck med lökskivor, vilket förmodligen tar bort alla grumliga toner. Fisken ska stå i kylen i en timme. Efter denna tid, ta bort den från kylskåpet, kassera löken och rulla klockan i mjöl. Smält och värm upp ghee- eller rapsoljan i en stekpanna. Lägg karpen på det heta fettet och rör dig inte! Toppa med varmt fett. Efter ca 4-5 minuter börjar fisken glida av botten av pannan utan problem. Sedan ska den vändas, gärna med en bred spatel, och steka i ytterligare 4 minuter. Kom ihåg att du inte kan tvångsriva karpen från pannan. Om det inte lossnar från ytan på pannan betyder det vanligtvis att det är för lite tillagat. Servera fisken beredd på detta sätt omedelbart.

Den traditionella rätten på många festliga bord är karp på jiddisch. Kokta fiskklockor överförs till mandel och russin och fylls med gelé. Vissa recept säger att fläskgelatin ska användas för att göra gelé. Det finns absolut inget sådant behov! Fiskhuvuden och svansar räcker för att inte bara tjockna buljongen, utan också ge en fiskig smak.

Att laga fisk i gelé kräver lite tålamod. Om vi ​​vill servera en karp i gelé skär vi av svansen och huvudet och delar den i en klocka. Koka upp i en kastrull:

• 2 morötter,
• 2 glödlampor,
• 2 persilja,
• 1,5 liter vatten
• huvuden och svansar på 3 karpar.

Salta buljongen, tillsätt lagerblad och peppar. Koka i ca 1 timme. Häll av buljongen och häll den i en annan kastrull. Lägg i saltade fiskklockor, en näve russin och mandelflingor och låt sjuda i cirka 20 minuter. Ta bort fisken från buljongen, lägg på ett fat och häll försiktigt buljongen över, tillsätt russin och mandel. Ställ kallt i minst 12 timmar. Den här gången räcker det för att buljongen ska bli till gelé.

Hur förbereder man fylld fisk till jul?

Det har alltid funnits en regel i mitt familjehem att "hemlagad mat är bäst." Därför har jag alltid förknippat fylld fisk med ett delikat mellanmål, och inte en seg kotlett bestående av mannagryn.

Fylld fisk Bäst blir det när det tillagas med vit köttfisk – jag använder torsk till detta.

Vi börjar förbereda fisken genom att göra beståndet. Som till exempel en judisk karpstam. Sedan börjar vi förbereda huvudingrediensen. Mal 500 g fisk i en köttkvarn. Lägg kajzerki i en skål och häll över ½ glas buljong för att göra bullen mjuk. Lägg till bullen:

• mald fisk,
• salt, vitpeppar,
• lite riven muskotnöt,
• 1 msk dill
• 1 ägg.

Vi blandar allt noggrant tills en homogen massa bildas (på helgfria dagar lagar jag fiskköttbullar från massan). Lägg den färdiga massan på mitten av gasväven och linda den till en rulle med en diameter på 5 cm Sänk försiktigt ner den färdiga kaveln i en kastrull med buljong och koka i 20 minuter på låg värme.

Ta sedan ut rullen ur lagret och kyl ner den. Vik försiktigt ut gasväven och skär fisken i ca 1 cm tjocka skivor Lägg över till en fiskform, fördela bitarna jämnt. Häll i buljongen och ställ svalt i 12 timmar. Vissa lägger kokta morötter, gröna ärtor eller ett hårdkokt ägg mellan fiskbitarna.

Hur lagar man sill till jul?

Sill med lök i olja det är en julklassiker. Det är dock värt att ge den en något ädlare form. Istället för vanlig olja lägger vi i färsk linolja, och finhacka löken, häll kokande vatten över den och tillsätt sedan sillen - den blir mörare och lite sötare.

Det är mycket populärt i Skandinavien. sill i vinäger med kryddor. Lägg ett halvt kilo sillbitar i kallt vatten i 3-4 timmar för att få bort överflödigt salt. Koka upp 500 ml vatten i en kastrull och tillsätt:

• Xnumg socker,
• 2 lagerblad,
• 10 bitar kryddpeppar,
• 2 anis visselpipor,
• 3 kryddnejlika,
• se till att 1 rödlök, tunt skivad (skandinaver lägger till rödlök till allt),
• en bit kanelbark,
• 1 morot, hackad.

Vi kokar allt, tar bort från värmen och kyler. Tillsätt 200 ml vinäger till den kylda saltlaken och blanda. Sill, skär i 1 cm bitar, lägg i burkar. Tillsätt löken och morötterna som tagits ur grytan. Häll i saltlaken tills den täcker hela innehållet i burken. Stäng och låt stå i kylen i minst 5 dagar.

Under semesterperioden njuter danskarna av smörgåsar med sill i currysås. Sill a la mathas räcker för att skära i bitar och blanda med den beredda blandningen.

Sillcurrysås kommer att erhållas efter blandning:

• 150 g god majonnäs (var och en måste bestämma i sitt hjärta vilken majonnäs de gillar mest, och dessa preferenser delar verkligen polacker),
• 1 stor inlagd gurka
• 2 msk hackad dill
• 1 rödlök, finhackad
• 1 äpple, skalat och tärnat
• 1 msk currykrydda
• 1 tsk salt och en nypa peppar.

Sådan sill måste ligga i kylen i 3 dagar. Bäst smakar det med mörkt rågbröd, färsk rödlök och ett hårdkokt ägg.

Om du vill ha mer fiskinspiration, kolla in Fish in Our Kitchen av Ćwierczakiewiczowa, en polsk matguru. Ännu fler matlagningstips (inte bara nyår!) finns i avsnittet Jag lagar mat för AvtoTachki Passions.