Maräng - marängrecept i olika versioner

Maräng är en av dessa läskiga desserter. Även om den är gjord med bara ett fåtal ingredienser är det alltid oklart om det kommer att bli vackert och gott. Hur gör man en maräng som alltid kommer ut?

/

Maräng är ojämn. Vissa har, när de tänker efter, framför ögonen en knaprig botten garnerad med grädde och frukt. Andra menar att äkta maräng är knaprig på utsidan och sitter kvar mjukt på insidan. Åter andra, när du tänker på maräng, föreställ dig en citrontårta med mjukt vitt skum på toppen. Var och en av dem är en maräng - en blandning av proteiner och socker med en liten mängd potatismjöl och ibland vinäger. Maräng brukar komma ut, men det blir inte alltid som vi tänkt oss. Om vi ​​älskar lite, kommer för torr botten att irritera oss. Om vi ​​älskar den krispigt ömma versionen, så kommer varje minsta torrhet att vara ett bevis på bristen på marängtalang. Det finns dock sätt som kan hjälpa oss att få efterrätten av våra drömmar.

Vad är schweizisk maräng?

Schweizisk maräng är sammetslen, ganska tät, perfekt för att göra basen till gräddtårtor och dekorera maränger. Den görs genom att kombinera proteiner med socker och vispa dem i ett vattenbad. Som ett resultat löses socker gradvis upp och proteiner luftas. För att förbereda denna maräng är det värt att förbereda proteinerna delade dagen innan, men detta är inte nödvändigt. Det antas att för en portion protein finns två portioner socker.

Schweizisk maräng - recept

Komponent:

• 4-protein
• 190 g socker

Häll upp vitorna i en skål (de ska inte ha äggula) och tillsätt socker. Lägg skålen i en kastrull fylld med vatten. Vi börjar värma vattnet och vispa äggvitan. Sätt i en bakverkstermometer i äggvitorna. Ta upp proteinerna till en temperatur på 60 grader och ta bort skålen från vattenbadet. Vispa sedan massan med en mixer i 10 minuter. Om vi ​​inte har en termometer går ingenting förlorat. Det räcker med att observera massan - när sockret löser sig kan du ta bort skålen från vattenbadet och slå proteinerna med en mixer. Marängen är klar när massan lyser.

Vi kan färga den färdiga marängen, gärna med degiga färgämnen. Forma en kaka (om du vill göra Pavlova-maräng, maräng eller maräng) och torka den i ugnen på 100 grader Celsius. Små maränger torkar i ungefär en timme, toppar upp till 2,5 timmar. Temperaturen ska vara låg så att hela marängen knastrar. Vi låter de färdiga marängerna svalna i ugnen med luckan lite på glänt. Använd omedelbart eller placera i en mycket tät behållare. Maräng - den bästa meteorologen - fångar omedelbart upp fukt från luften och, när den blir mjukare, förebådar regn.

Italiensk maräng - enkelt, snabbt och gott

Italiensk maräng är en maräng som vi känner mycket väl under namnet “Varm glass”. Sådant sött vitt skum som helst kan doppas i choklad, hällas i en våffla eller pressas på en kaka. Den finns på varje citronrivjärn, pryder moderna munkar, pressade till puffar. Dess förberedelse är extremt enkel. Det kräver inte bakning. Allt du behöver är socker och proteiner lösta i vatten.

Italiensk ost - recept

Ingredienser:

• ½ glas vatten
• 1 kopp socker
• 4-protein

Häll ett glas vatten i en kastrull och tillsätt 1 glas socker. Vi höjer temperaturen till 120 grader Celsius. Häll 4 rumstempererade äggvitor i en mixerskål. Slå på mixern på medelhastighet och häll i sockerlagen i en tunn stråle. Vi vispar i cirka 10 minuter. Fyra proteiner kommer att göra mycket maräng. Definitivt mer än vad vi behöver för en citrontårta. Vi kan även torka den här marängen i 100 grader, men den faller ofta av och håller inte formen.

Det finns dock ett recept för dess användning - bakad alaska. Täck skålen med matfilm och lägg lite mjukglass - vissa gör en mosaik, andra lägger ut i lager, du kan lägga i en smak. Lägg ett kex eller brownie ovanpå. Frys allt för att skapa en iskupol. Ta försiktigt bort den från skålen, ta bort folien och täck hela efterrätten med italiensk maräng. Sedan, med hjälp av brännaren, bakar vi en liten dessert. Det ser fenomenalt ut och smakar exceptionellt gott.

Fransk maräng - vad är det?

Fransk maräng är den mest populära marängen. Det görs i processen att kärna proteiner och gradvis tillsätta socker. Ibland dyker det upp potatismjöl och vinäger i massan, som är designade för att stabilisera marängen och förhindra att den faller. Till fransk maräng använder vi äggvita utan spår av gulor.

Fransk maräng - recept

Ingredienser: 

• 270 g proteiner
• 250 g socker
• 1/2 tsk vinäger eller citronsaft

Vispa dem på låg hastighet först och öka sedan hastigheten. Tillsätt 1 tsk socker först när vitorna börjar skumma. Vispa skummet med en mixer i 15-20 minuter. Det färdiga skummet är hårt och glänsande. Om vi ​​vill färga det, så bara i slutet. Från fransk maräng kan du laga maräng, kakor, Pavlova - vad du än vill. Den torkas även länge i 100 grader.

Jag har alltid använt mig av Joanna Matijeks recept som finns i hennes bok Sweet Herself. Det perfekta marängreceptet finns också på hennes blogg.

Hur gör man maräng till en tårta?

Om du vill göra en marängkaka, vispa först äggvitan och sockret med någon av metoderna ovan. Rita sedan cirklar på bakplåtspapper och använd en sked för att fylla dem med marängmassa. Vi kan baka en kaka som är mindre men har många våningar, eller en maräng där varje våning i följd är mindre än den föregående. Vår enda gräns är vår fantasi.

Marängtopparna torkas i ugnen i minst 2,5 timmar. Om de är tillräckligt stora och tjocka, så ännu längre. Du bör kolla dem ofta och se vad som händer längst ner - är det blött eller torrt. Kyl marängen i den avstängda ugnen med luckan på glänt.

Maräng Pavlova - recept

Ingredienser:

• 5 proteiner
• 220 g socker
• 1 msk potatismjöl
• 1 matsked vinäger
• 400 ml tung grädde
• 2 matskedar av pulveriserat socker
• 1 vaniljpod
• frukt för dekoration

Kärnan i marängdesserter är Pavlovsk maräng. Gör fransk maräng med 5 äggvitor, 220 g socker, 1 msk potatismjöl och 1 msk vinäger. Forma en kulle av den, använd en sked för att lyfta väggarna. Torka i ca 2-3 timmar. Vispa 400 ml tjock grädde, 2 matskedar strösocker och vaniljstång. Vi lägger ut marängen. Dekorera med frukt – jordgubbar, hallon, björnbär, blåbär och blåbär är nog det bästa, men vi ska inte begränsa oss. Vi serverar omedelbart. Om vi ​​däremot inte vill använda kräm utan vill ha en krämigare och stabilare kräm kan vi prova mascarponeversionen. Det här är en kräm som passar till allt: tårta, maräng, munkar och till och med smörgåsar. Det räcker att vispa skummet med 250 ml kall tjock grädde med 2 matskedar strösocker. På slutet, vispa, tillsätt 250 g kall mascarponeost och vänta tills ingredienserna kombineras. Vanillin eller citronskal kan läggas till denna massa.

Varför faller maräng av, spricker eller läcker?

I de sista styckena skrev jag att att laga maräng inte är en rymdfärd och alla klarar av det. Så här går det till om du följer receptet - tillsätt socker långsamt, börja tillsätta först när proteinerna är lätt nedslagna, använd proteinerna utan spår av äggula, tillsätt färgämnet i pastan, låt marängerna torka länge, kyl dem i en svalkande ugn. Det finns dock problem som vi kan stöta på när vi förbereder det, och vanligtvis uppstår de på grund av felaktig efterlevnad av receptet.

Vad kan hända? Ibland faller vacker maräng av när den svalnar. Varför händer detta och vad ska man göra så att marängen inte ramlar av? Det beror på att den inte torkade tillräckligt i ugnen och ändrade temperaturen för snabbt. Kom ihåg att maräng kräver vårt tålamod. Om vi ​​torkar stora marängbänkskivor kan vi inte öppna ugnen förrän två timmar från början av hela processen. Vi kyler även marängen i ugnen.

Marängen spricker och det är inget problem – oftast går bara stora pannkakor som vi fortfarande täcker med grädde och frukt eller nötter. Maränger kan spricka om de placeras i kall ugn eller kyls för snabbt. Så lösningen för detta är att sätta marängen i en förvärmd ugn och kyla den länge.

Varför rinner marängen? Det finns många anledningar. För det första kan det spridas ojämnt och göra ett hål där det inte finns tillräckligt med skum. För det andra, genom att tillsätta färgämne, kunde vi överdriva mängden, speciellt om det var ett flytande färgämne. Därför är det bättre att lägga till färgämnet i maräng i form av en pasta som inte tunnar ut massan. För det tredje, Maränger kan läcka på grund av inte särskilt välvispad grädde, mycket saftig frukt eller hög temperatur. Maräng är mättad med fukt och löser sig sedan helt enkelt. Det är därför vi serverar det omedelbart efter beredning eller förvarar det i kylskåpet och försöker använda inte särskilt saftiga frukter (och om det är saftigt, till exempel jordgubbar, lägg sedan till dem hela).

Du kan hitta fler intressanta recept i passionen jag lagar mat.